SingiJuustu "quiche'i moodi pirukas"

Vedasin eile jalgu järele lohistades end kodupoole, peas keerlemas vaid unised magama-mineku mõtted, kui põrkasin kokku reipa Kristeliga. Peale paari ühist sammu ja ühte koos-läbitud tänavalõiku, oli mu pea täis hoopis teisi ideid - SÖÖKI :)

Seega võib vist julgelt öelda, et õhtune pirukas oli Kristeli süü. Ja üllataval kombel väga maitsev süüdistus ! Parim, muidugi (jällegi!), alles järgmisel päeval külmikust välja võttes.

Keeks ÜkskõikMillega :)

Magusatest 'left-overs'-itest saab teha ka muud kui rammusat rummi-kooki.

Näiteks eile jäi rull-biskviidi tegemisest järgi liiga palju vaarika-rummi 'keedist'. Ja et maitsvat kraami mitte raisku lasta, võtsin appi juba pähe kulunud retsepti. Külmikusse piiludes vaatas sealt kõige muu vahelt kurvalt vastu üksik kohupiima-toru.

1+1=2 . Otsustatud saigi ! Lisasin nii kohupiima kui ka vaarika-massi julgelt keeksi koostisainete gammasse.

Et asja veel huvitavamaks ajada, puistasin juba vormi valatud taignale peale ühtlase (ja üsna paksu) kihi juubelitordi pulbrit, mis sai omakorda 'dekoreeritud' õhukeste või-laastudega (et pulber rasvaine koos-toimel krõbeda ja magusa kihi saaks moodustada!).

tänane on tihtipeale homme palju parem !

Üle-eilne kähkukas ehk kiir-kook sellest, mis kapist leida on, andis üllataval kombel imelise teise-päeva-koogi.

Eeskujuks võtsin juba varemalt katsetatud kondenspiima-koogi.
Taignaks sama vana hea eelküpsetatud muretainas, riputasin peale külmutatud vaarikaid ja hakkisin vahele bitteri šokolaadi. Kallasin sellele peale keedetud piima-suhkru-tärklise-muna segu (vastavalt siis 150 ml-225 gr-50 gr-4 tk) ja lükkasin veel ca 15 minutiks ahju. Hetk enne valmimist riputasin koogile veel peale mikseris ära purustet (võib ka riivida) valget šokolaadi ja panin siis veel mõneks minutiks ahju tagasi.

Samal päeval süües (peale koogi maha jahtumist) tundus väga super. Suutsime ilma igasuguse vaevata lahendada Mariga pool kooki ära! Aga kui ma jäägid järgmise päeva hommikul külmikust välja võtsin ja esimese ampsu suhu panin... jep! Ideaalne ime-õhuke teise-päeva külm kook kohvi kõrvale :)

Toorjuustu ja püreestatud õuntega SidruniKondenspiima kook

* 100 gr võid
* 250 gr jahu
* 1 spl toiduõli
* näputäis soola
* 3 tl suhkrut
* ~20 ml vett

* 300 gr toorjuustu
* 2 muna
* 200 gr suhkrut

* 5 keskmise suurusega õuna

* 150 gr suhkrut
* 100 ml piima
* 0,5 tl vaniljesuhkrut
* 40 gr kartulijahu
* 2 muna
* 1 koorega riivitud sidrun

* mandli-laaste

Kõige parem on teha see kook üsna madalasse (kõrgusega ca 3 cm) klaasist või keraamilisse vormi (mida suurema diameetriga, seda uhkem :) , sest hiljem vormist tervelt ja ühes tükis seda kätte saada lihtsalt ei ole võimalik. Ilusa ahju-vormiga saad koogi aga hiljem julgelt lauale panna ning seda nii serveerida !



Põhjaks võib jälle kasutada mure-tainast (lihtne ja lolli-kindel, eriti siis, kui selle rullimise üks hetk käppa saad!). Sega suures kausis kätega ühtlaseks massiks jahu+(toasoe ja tükeldatud) või+toiduõli ning näputäis soola ja 3 tl suhkrut. Kõige lõpuks lisa 20 ml vett ja mudi massi sisse. Aseta tainas seejärel pooleks tunniks nt toidukile all külmikusse 'kosuma'.

Nüüd koori, puhasta ja tükelda õunad ning pane nad veega potis keema. Ca kahekümneks minutiks. Kalla seejärel vesi maha ja lase õuntel natuke jahtuda. Tükelda pehmeks keenud õunad mikseris peaaegu püreejaks massiks (parem oleks, kui jääks tibake tükiliseks - annab koogile hiljem huvitavama struktuuri). Aseta 'püree' ootele.



Nüüd sega teises kausis kokku toorjuust ja munad ning 200 gr suhkrut.

Määri vorm julgelt võiga/margariiniga sisse. Võta külmikust tainas ja rulli jahusel laual lahti ning vooderda sellega nii vormi põhi kui ka küljed (kui rullimisega hakkama ei saa, siis võid taigna kätega ka vormi sisse mudida).
Eelküpseta tainast 220 kraadises ahjus 10 minutit, misjärel lase sellel mõni minut jahtuda ning lisa seejärel peale toorjuustu segu ja pane 175 kraadisesse ahju 10-ks minutiks veel küpsema.



Tõsta vorm välja ning lase natuke jahtuda.
Nüüd laota ühtlase kihina toorjuustu-kihi peale õuntest mass (selle sisse võid pikkida lisaks ka nt marju - kirsse, vaarikaid, maasikaid jne).

Võta väiksem keedu-pott (nt pisike pudru-pott), mille põhjas sega omavahel kokku vaniljesuhkur, 150 gr suhkrut ja 100 ml piima. Tasasel tulel, pidevalt piima segades, lase suhkrul ära sulada. Ära lase segu keema !! Siis tõsta pott tulelt ja lase 5 minutit kaane all tõmmata. Samal ajal sega klaasis või tassis kokku 40 gr kartulijahu ja ca 40-50 ml külma vett.
Aseta pott piima-suhkru seguga tasasele tulele tagasi ja vala (samal ajal taaskord pidevalt puu- või plastik-lusikaga segades) jahu-vesi piimale juurde. Kuumuta madalal tulel, pidevalt liigutades, kuni piima-mass on paksenenud (näeb välja nagu puding).
Tõsta kastrul tulelt ja lase sellel jahtuda umbes 5-10 minutit. Seejärel sega piima-pudrusse kaks lahtiklopitud muna. Nüüd võid püreestada (nt mikseris tuleb kõige ühtlasem mass) või ka riivida terve sidruni koos koorega ja lisada sellegi potis olevale.

Vala keedetud mass koogi-vormi õunte-kihi peale ja aseta vorm siis 220 kraadisesse ahju 15-ks minutiks.

Voilà ! Luba koogil maha jahtuda, enne kui lahti lõikad. Kaunistada võid näiteks sula-šokolaadi ja mandlilaastudega.

Juustune PorgandiSeene pirukas muretaignas

* 200 gr võid
* 500 gr jahu
* 2 spl toiduõli
* 0,3 tl soola
* ~30 ml vett

* 5 porgandit
* 1 suur sibul
* 200-300 gr seeni (mitte-seene hooajal lähevad šampinjonid ka väga hästi)
* 250 gr toorjuustu
* värsket peterselli
* riivjuustu

Kõigepealt tee valmis muretainas (et aga topelt ei kärise, siis kopin juhised ka selle retsepti juurde).
Suure kausi põhjs mudi kätega kokku või+jahu+toiduõli+sool. Kõige lõpuks lisa vesi ja mudi tainas palliks. Aseta seejärel pooleks tunniks toidukile all külmkappi seisma.

Sel ajal, kui tainas kapis 'valmib', pruunista pannil sibul ja pane ta seejärel suuremasse kaussi ülejäänud lisandeid ootama. Koori porgandid, lõika pisikesteks juppideks ning pane keema. Keeda umbes 20 minutit (lisa keeduvette ka 1 juurvilja-puljongikuubik ja natuke soola). Seejärel kalla vesi maha ja purusta porgandid mikseris (NB! ära lase minna püreeks! Peab jääma visuaalselt selline 'kuju', nagu porgandid oleks suure riiviga riivitud). Pane porgandi-mass sibulaga ühte kaussi. Prae pannil hakitud seened (ära lase väga kokku kuivada!). Kui tükid jäävad väga suured, siis lase seene-mass ka mikserist kergelt läbi. Lisa see porgandi-sibula segule. Haki sisse peotäis peterselli. Võta külmikust toorjuust ning sega see ühtlaselt massi.


















Leia küpsetamiseks üks suurem koogi-vorm (soovitatavalt kas keraamiline või klaasist - õhukeses teflon-vormis võib juhtuda, et tainas saab liiga palju kuuma). Määri vorm julgelt margariini/võiga. Siis rulli jahusel laual lahti tainas ja vooderda sellega nii vormi põhi kui ka küljed (kui rullimisega hakkama ei saa, siis võid taigna kätega ka vormi sisse mudida). Nüüd pane täidis taignaga vooderdatud vormi ja riputa kõige peale riivjuustu kiht.


















Lõika rullitud taignast sobiliku suurusega tükk pirukale kaaneks ja aseta see siis juustu-kihi peale. Pressi näppudega või kahvli abiga servad kinni. Vähese vee abil saad 'liimida' kaanele taignast dekoratsioone. Nüüd määri piruka kaas üle lahti klopitud munaga ja aseta seejärel ~25-ks minutiks 220 kraadisesse ahju.

Serveeri ja söö jahtunult !

Juustused PeediHakkliha pirukad muretaignas

* 100 gr võid
* 250 gr jahu
* 1 spl toiduõli
* näpuotsaga soola
* ~20 ml vett

* 200 gr riivitud keedu-peeti
* 200 gr hakkliha
* 1 sibul
* 150 gr toorjuustu
* riivjuustu
* soola ja pipart

Suure kausi põhjs mudi kätega kokku või+jahu+toiduõli+sool. Kõige lõpuks lisa vesi ja mudi tainas palliks. Aseta seejärel pooleks tunniks toidukile all külmkappi seisma.

Samal ajal, kui tainas end 'sätib', prae pannil hakkliha ja sibul. Lisa neile juba ka vajalik sool ning pipar. Kalla valmis praetud segu kaussi, kuhu lisa ka riivitud keedupeet ning sega sellele kõigele juurde toorjuust. Vajadusel lisa veel soola/pipart.

Võta küpsetamiseks kas üks suurem koogi-vorm (soovitatavalt kas keraamiline või klaasist - õhukeses teflon-vormis võib juhtuda, et tainas saab liiga palju kuuma) või mitu pisikest ahju-vormi. Määri vorm(id) julgelt margariini/võiga. Siis rulli jahusel laual lahti tainas ja vooderda sellega vorm(id) (kui rullimisega hakkama ei saa, siis võid taigna kätega ka vormi sisse mudida).

Nüüd pane täidis taignaga vooderdatud vormi ja riputa kõige peale riivjuustu kiht. Lõika rullitud taignast sobiliku suurusega tükk piruka kaaneks ja aseta see siis juustu-kihi peale. Põhja servad, mis eeldatavasti (soovitatavalt) kõrgelt üle vormi serva jäid, pööra kaanele peale. Vähese vee abil saad 'liimida' kaanele taignast dekoratsioone. Määri pirukas lahti klopitud munaga ja aseta seejärel 15-ks minutiks 220 kraadisesse ahju.

Vormist saab kätte alles peale täielikku jahtumist. Ja kõige parem on pirukas muidugi järgmisel päeval :)

cuisine de maman

Ärkasin hommikuse pudru lõhna peale -- need harvad nädalavahetused ema juures ! Nostalgiast haaratuna joonistasin pudrule moosiga naeratava näogi peale - maitses võrratu!

Ema külmikust leiab kõike -- püüdsin vägisi suruda alla koogi-tegemise kihku, aga asjata. Juba pool tundi hiljem oli köögis möll lahti.

Köök on suur. "Nagu pioneeri-laagri söökla köök", on ema kommentaar. Aga ikkagi ei leidnud enam varsti ühtegi vaba pinda, kuhu järgmist kausikest 'korraks' toetada.

Valmistasin eelküpsetatud muretaigna põhjaga toorjuustu, õunapüree ja 'kondenspiima'-muna kattega koogi. Vahele sai pikitud ka üksikuid kirsse. Põhjaga läksin alt, kui katsin ta eelküpsetamise ajaks fooliumiga (arvates, et siis ei ole ohtu ära kõrbemiseks, milles ma viimasel ajal ju nii osav olen ! ) -- tainas otsustas kleepida end kohati kapitaalselt fooliumi-katte külge ja oli tükk tegu, enne kui kõik kätte sain. Aga edasi läks kõik nagu valatult ! Kook sai ilus, kollane ja hea :)

Ema võttis samal ajal külmikust välja hakkliha ja eile-keedetud tatra, hakkis sibula ning lisas virsikuid ja mune ning maitseaineid. See katsetus-toode läks ahju ja sai endale nimeks tatra pikk-poiss kuivatet virsikutega. Hõrk ! Kõrvale kartuleid ja jahu-kastet, kõrvitsat ning pohla-salatit :)

preili K.Kõrbehais

Jumal tänatud, et on juba kevad(ine) ja so(ojemapooln)e ja päike ! Sest ei usu, et seda ohtrat tubade tuulutamist suure külmaga väga üritada tahaks.
Nimelt - viimase kolme päeva agarate küpsetamis-katsetuste sekka on otse-loomulikult sattunud ka äpardusi millegi põhja-kõrvetamise näol (tahaks, et saaks siinkohal süüdistada oma uut taimerit, aga paraku töötab see laitmatult ja on ära teeninud ühe suure kiituse).

Ahi vajab põhjalikku küürimist ja tundub, et kõik riided lähevad pessu ! Reedesel külaskäigul Liina ja Kristjani juurde oleksin võinud juba kanda nime preili K.Kõrbehais . Meelespea ise-endale ja teistele äpardujatele : kui toimetad köögis, siis kanna kodu-kaltse (ning põlle!) !

Aga kõht sai täis ja naeratus oli näol :)
Uued retseptid kohe tulekul !

pankrot !!

Üle-eilne õhtu lõppes minu jaoks Martini köögi aknalaualt "piibli" pihta panemisega.

Ja eilse magusa une tõi see sama köide mu pea all :)

Täna hommikul vara hakkasin kokku panema "väikest" nimekirja vidinatest, mis ikka veel mu köögist puudu on -- kallid Sõbrad, tundub, et mind on ees ootamas pankrot ! Sest lisaks kogu 'me-must-get' atribuutikale, tuleb mul endale soetada ka kõige selle kurja juureks olev kõnealune "piibel" -- "Kõik kokakunsti saladused" :

705 lehekülge puhast naudingut !

"You are the butter to my bread and the breath to my life."

Paul Child

ApelsiniTšilli trühvlid

* 200 gr mõru šokolaadi (nt. Bitter)
* 100 ml vahukoort
* 0,2 tl (näpuotsaga) tšilli-pulbrit
* 80 ml värskelt pressitud apelsini mahla
* 4 tl sau-mikserdatud apelsini koort
* mõru kakaod (nt. "Meie Mark" või Fazer'i 99,9% Cacao)

Sulata veekausis 200 gr mõru šokolaadi. Hetk peale seda, kui kõik on ära sulanud, lisa vahukoor ja mahl ning riivitud apelsini koor. Sega mass ühtlaseks ja lisa seejärel tšilli. Kuumuta veel mõni minut.

Tõsta anum kuumast veest välja ning kata trüfli mass toidukilega (pane kile otse kuuma šokolaadi peale - nii väldid pealmise kihi kuivamist ja saad 100% massist hiljem ära kasutada).

Lase segul maha jahtuda ning aseta ta seejärel ca kolmeks tunniks sügavkülma.

Peale külmutamist võta kauss välja, ja vooli sellest lusika abil pallikesed (kõige parem on kasutada oliivi-lusikat, mis on nagu miniatuurne jäätise-kulp! ). Ära unusta enne iga voolimist kasta lusikas kuuma vette - hõlbustab protsessi ja trühvlid tulevad kulbi/lusika küljest imeilusti lahti. Seejärel veereta nad läbi mõrust kakaost ning aseta paberist trühvli-korvikestesse.

Kaunista soovi kohaselt ja nagu fantaasia lubab ;)
nt. apelsini või sidruni koore ribadega.

Säilita kuni söömiseni külmas (+2...+6 kraadi).

peet, peet ja veelkord Peet !

Olen lummatud sellest võluvast juurikast !
(Kes-armastab ja kes-ei-armasta -- vahepealset võimalust pole)
Hoidke alt !
Hakkan testima :)