Rhubarb pie

[ Rhubarb cake, rhubarb pie, rhubarb compote, rhubarb-rhubarb-rhubarb - there's never too much rhubarb! ]











My grandmother had a huge rhubarb growing in her garden. And as me and my sister were little girls we used to eat a lot of it! With sugar only :)

What shocked me some time ago, was seeing a clip in Jamie Oliver's School Dinners show, where he showed a bunch of UK schoolkids (about 11 of age) different vegetables and fruits to recognise. And when he picked up the rhubarb, no-one knew what it was! This was more than sad...

One sunny evening, after a long workday, i arrived home and received a gift from my neighbour Kaja - it was rhubarb from her summer-home's garden. You can imagine my happy big smile at that moment (and the little head filled with all kinds of ideas instantly!). The next day i decided to start baking, finally.

I had to go to hairdresser's that day (and i never show up there without a cake!) - so this pie was dedicated to my girls Aili and Irina. Having bought a new product - Blueberry flour - some days before, i decided to think of a way to experiment with this in the same pie.

Traditional Shrove Tuesday Semla

[ We've ate semlas on every Shrove Tuesday as long as i can remember. ]

For the first time in my life i decided to supplement the tradition - by making the semlas for my family by myself.

Instead of traditional simple ones i added some good stuff in the dough - candied orange and dried cranberries (extra to the cardamom that is already in the original recipe). I also decided to add some cottage cheese there, and of course - i tripled the amount of sugar :)

So i baked 26 buns and fed all my loved-ones, family and friends, men at work and neighbours.

Black currant and ricotta cake

[ My mom makes the best ricotta cake ever! ]

My version of ricotta cake is a slightly tuned one - with black currants and a gelatine top.
Our family gathers around my parents' dining table today, as it's an election-day and my uncle is also in the city. So - we have another good reason to have a feast!

Again i've promised to help out with baking a cake.
The cooking took place yesterday late-evening (what else do young people do on saturdays?). It was around 10 PM when i finally arrived home, unpacked the goods, turned on the music and melted the first amount of butter..

When i finally finished the whole process and put the freshly baked cake in the fridge for overnight, it was 1 AM. There was a clear indication of satisfaction on my face :)

Õnn peitub pisikestes asjades!

[ Mul on uus puuvilja-vaagen! ]

Tutikas kaup Vabriku tänava kaltsukast. Roostevaba. Originaalis peaks ta täitma küll hoopis teist otstarvet... Õigesti vastanut ootab maitsev auhind! Päikest päeva!

Prantsusepärane Sibulapirukas

[ Minu sõprus sibulaga on alles noor. ]

Selle piruka retsepti leidsin ühel reede pärastlõunal kabineti ukse taga vanu ajakirju igavusest lehitsedes. Samal õhtul lubasid Mari ja Hanna külla tulla ja ajapuudusest tingituna pidin piirduma millegi kiire/kerge valmistamisega.

Naised sadasid uksest sisse tunde varem, kui esialgu plaanis oli. Ja nii otsustasin neid toidu tegemisel ära kasutada - sibulahakkijatena! Pean tunnistama, et rõõmsad nad selle üle ei olnud. Aga tempo tõusis ja kuidagi moodi jõudsime selle kilo sibulaid kuuma panni jaoks ette valmistatud.

Alles siis sain aru, et sibulapiruka ettevalmistuse osa ei ole kaugeltki mitte kiire töö. Hakkimine, hautamine, maitsestamine, hautamine. Tervelt tunni jagu mässamist (mis tavaoludes ei ole mulle ei võõras ega vastumeelne). Klaasist veinist sai kaks ja selleks ajaks kui pirukas ahju läks, oli seegi tühi.

Ettevalmistuse algusest oli möödas kaks tundi, kui pirukakesed lõpuks ilmavalgust nägid - ilusad kuldkollaste servadega jumalikult lõhnavad kakud :) Ja süüa ära terve pannitäis neid hõrke ampsusid, ei olnud kolmele preilile mingisugune probleem!

Suviste võlgade kustutamine

[ Ma pole päevagi söömata või näljas olnud! ]

Otse vastupidi - toidutegemisi on olnud rohkelt!
Küll aga on mind vaevanud aus laiskus sissekannete mitte-tegemise näol.
Püüan siinkohal vähendada oma karma-võlga ja anda kerge ülevaade oma viimase kuue kuu tegemistest toidu-maailmas.


05.05.2010 - köögivilja ahjuvorm juustuga

 

Jagasime emaga kööki - keerasime kapist leiduvast kokku imelise vege-vormi, mille katsime erinevate riivitud juustudega.

05.05.2010 - mustikatega kohupiimakook

Oma lemmiklooma esimese sünnipäeva puhul pakkusin oma lemmik-inimestele 'südamlikku kooki' :)

09.05.2010 - pizza-muffinid

Üllatus-avastused Hemtex'i leiunurgast olid tibatillukesed ahjuvormid. Katsetasin neid varem läbi-proovimata muffini-retseptiga.

29.05.2010 - 99 kohupiima-muffinit erinevate täidistega

Kolm poissi pidasid kokku oma 99ndat sünnipäeva. Koos Hanna ja Lauraga veetsime rõõmsa õhtupooliku neile täpselt sellises koguses kohupiima-muffineid vorpides. Konveieritöö hindeks sai viisakas viispluss! Katsetasime nii looduslikke toiduvärve, alkoholi kui ka frukte ja dekoratsioone. Laura õpetas munavalgest ja tuhksuhkrust glasuuri valmistamist :)

01.06.2010 - ahju-räim täidetud ahjukartulitega

Räimi leidub mul külmikus tihti - on need mu lemmiklooma kõige hõrgum maiuspala. Aga see kord rändasid kalad hoopis minu taldrikusse. Idee sain Marelt, kes üheks õhtusöögiks ahjus imelise räime-vormi valmistas! Vähese soola ja rohke sibulaga. Täidetud kartulid valmisid käepärasest materjalist ja eksperimentaal-korras.

03.06.2010 - ahjukana pirnide ja rosinatega

Sel suvel sai kana erinevaid valmistamis-viise katsetatud rohkem kui kunagi varem (grill-kana siidri marinaadis, grill-kana maasika ja valgeveini äädika marinaadis, ahjukana mee ja sinepi kastmes jne). Pirni-versiooni puhul lisasin juurde kuumas vees leotatud rosinaid ja uputasin selle kõik enne ahju panemist õunamahla sisse. Hommikusöögist üle jäänud pannkoogist sai kana-roale lõbusa 'kausi'.

14.06.2010 - seesami-lõhe köögivilja-gratääni ja riisiga

Idee ja retsept lõhe valmistamiseks ei olnud minu varasalvest. Kui ma ei eksi, ilmus valmistamis-juhis mu lauale restorani Chedi menüü hulgast. Gratäänid kala kõrvale olid aga küll minu oma-looming (Kurb küll, aga köögiviljast tehtu ei sobi selle lõhega kohe üldse mitte. Järgmine kord valmistan sinna kõrvale juba riisi-gratääni).

27.06.2010 - erinevad lavashi-rullid

Pidasime Kerli ja Mariga Saaremaal spontaanset piknikku :)

20.07.2010 - pasta bolognese

Johan käis külas. Ja võttis käsile oma fantastilise pasta bolognese' valmistamise. 'Sousti' vaaritamine võttis traditsiooniliselt mitu tundi aega - nälg kasvas iga minutiga. Aga ootamine oli igati õigustatud - pott söödi tilgatumaks! Ma armastan pasta bolognese'i!

27.07.2010 - tatrahelbe puder puuviljade ja meega

Suve-hommiku hellitus päikese ja maasikate abiga! Unustage suvel purgi-moosid - käige turul või taga-aias, vanaema juures või kasvõi toidupoe puuvilja-osakonnas! Maasikad, mustikad, vaarikad ja sõstrad (banaanid on ka mahedaks tasakaalustajaks) - meega koos marsivad nad rõõmsalt sinu hommiku-pudrule ja hellitavad kõhtu :)

29.08.2010 - pizza

Käisime Hannaga Itaalias. Spontaanset külastus-päeva Stefano juurde Tivoli'sse plaanides, ei kujutanud meist kumbki ette kogu seda toidu-orgiat, millega meid rõõmustada plaaniti! Õhtu lõppes traditsioonilise pizza-valmistamisega, millele eelnes pikk taigna-tegemise protsess ja veel pikem pizza-ahju kütmise aktsioon. Iga pizza peale pandi võimalikult vähe erinevaid koostisaineid (nt. zukiini, sibul ja mozarella - Hanna lemmik!)  Lõpuks sai valmis 24 'kooki'... inimesi oli kümme. Do your own math!

17.09.2010 - pikkpoiss ja porgandi gratään

See õhtusöök sai kokku lepitud vist juba kuuaega enne. Liisi, Piret ja Kairi nõudsid kohtumist - minu köögis. Valmistasin neile pikka poissi (tüdrukutele meeldivad pisikesed ampsud, seega muutsin 'poisi' kuju ja valmistasin teda muffini-vormides) ja porgandi-gratääne (mis olid selle õhtu soolase roa vaieldamatuks hitiks). Kõrvale serveerisin pirni kõrvitsaseemnetega.

04.10.2010 - pasta pestoga

Kui kõht on tühi ja kapis haigutab tühjus, siis tuleb pea tööle panna. Hävitamist nägi üks mu aknal kasvavatest basiiliku-taimedest, mis leidis oma koha riivitud parmesani, oliivi-õli, küüslaugu, sidrunimahla ja röstitud mandlilaastude vahel. Jahvatatasin kõik koos köögikombainis peeneks ja ühtlaseks massiks, keetsin juurde paraja portsu fusillisid ja serveerisin endale meeldiva õhtusöögi.

05.10.2010 - ühepajatoit

Kooli-ajal sai ikka vahetevahel käidud Ruth'i juures tema isa tehtud maailma parimat ühepaja toitu söömas! Vaatamata sellele, et minu 'rokk' selleni kunagi ei küündi, armastan siiski vahetevahel (suurest nostalgiast) ühepajatoitu valmistada. Hapukoorega. Ja NB! - kogu keedu-leent ei tohi pealt ära kallata. See mõnus puljong seguneb hapukoorega ja tekitab toidule suurepärase kastme.

16.10.2010 - valged trühvlid härjasilmaga ja praetud kala köögiviljadega















Käisime õega Londonis sõbral külas. Ühel õhtul üllatas ta oma külalisi millegi väga erilisega - valgete trühvlitega (maailma kalleima 'toidu' nime all tuntava seene kilo maksab ca 75 000 - 160 000 krooni- olenevalt hooajast ja taime suurusest). Trühvlid lõhnavad sarnaselt karulaugule - kange, terav aroom teeb nina lahti! Meile serveeriti neid kahte moodi: 1) kergelt küpsetatud härjasilm kaeti õhukeste trühvli-viiludega; 2) õhulisele risotole pandi ka 'trühvli-tekk' peale. Ma pole kindel, kas asi oli minu kogenematuses või on mu maitsemeel lihtsalt nõrk ja välja-arenemata, aga see seen ei tekitanud minus rohkem elevust kui lõhna-kogemuse näol. Maitse-elamust ma valgest trühvlist ei saanud...
Pearoana serveeriti 'jõulumaitselist' praetud valget kala koos pannil hautatud köögiviljade seguga. Ja mul ei õnnestunudki kokalt välja pressida seda maitseainet, millega ta kala nii võrratuks oli muutnud.

Räägitakse, et naised armastavad kõrvadega ja mehed silmadega.
Kõiki ühendav vägi peitub aga lihtsas tões, et armastus käib kõhu kaudu :)

Mehed

[ Armastan seda, kui mehed köögis askeldavad ja hea toidu aroome toodavad ! ]

Naeratuse toob näole ja südame alt läheb soojaks :)
Mai-kuu suurim üllataja oli mu onu. Jaak. Kes teatas ühel ilusal kevad-päeval, et soovib õppida küpsetama kooki.

Ja emadepäeva hommik algaski meil esimese kokandus-tunniga. Ilma suurema vaevata valmis kirsi-kohupiima hõrk kook. Nüüd küpsetab Jaak kodustele kooki lausa mitu korda nädalas - tikritega, maasikatega, rabarberiga - sellest, mida kapist või peenralt parasjagu saada on.

Suur aplaus onule !

Mehed - tehke rohkem süüa ! Piiluge kööki, tundke huvi, võtke osa - sest armastus käib ju kõhukaudu :)

Värske salat šampinjonide ja suvikõrvitsaga

[ Tagasi reaalsusesse -- hiljuti aset leidnud nädalase autotripi 'menüü' oli laastav ! Taastusravi, alga ! ]

Esimesel hommikul omas kodus ärgates teadsin, et mida ma kiiremas korras vajan, on -rehab- !

Kõht lausa karjus pudru järgi. Ja see maitses lausa jumalikult !

Kuna asjade lahti-pakkimine ja e-mailide lugemine/vastamine aheldas mu enamus päevaks kodusesse režiimi (oojaa - ma nautusin seda sokkis ringi lippamist!), siis oli soodne võimalus kosutada ka lõuna-ajal oma kõhtu -- kerge ja kiire 'juurika-ampsuga'.

VeiseMaksa pasteet

[ "Tere - palun kilo maksa!" - naeratav nägu peas, selveri lihaletis kell 11 hommikul. Oli minu vaba päev (tegelikkuses lihtsalt tegin selle pool-vägisi vabaks). ]

Eelmisel õhtul sorteerisin oma retsepti-raamatuid ja silm jäi peale maksa-pasteedile. Olen suur pasteedi-sõber! Hommikul, peale seda, kui olin juba inimeseks saanud, võtsin ette kokku kolmekilomeetrise jalutuskäigu lähimasse selverisse ja tagasi. Minu õnneks leidus sealses lihaletis täpselt nõutav kogus toor-produkti!

Kodus tegin kogu vajaliku eeltöö, misjärel lükkasin kogu 'kraami' potti terveks tunniks keema. Lõhnad olid hullutavad! Aegajalt pistsin pea aknast välja, hingasin paar sõõmu kevadist kellukese-lõhna, et siis jälle šmooringu aroomi lummusesse langeda.

Leib!

[ Täna hommikul kell seitse lülitasin ahju sisse ja küpsetasin oma üle-aja kerkinud leivad valmis ]

Inimesed viskavad ikka aegajalt tegemisi homse varna - ma ei tea, mis mulle pähe lõi, kui üle-eile peale tööd koju jõudes juuretisega möllama hakkasin. Järgisin õe õpetus-sõnu (eelnevalt polnud ma loomulikult neid üldse sirvida jõudnud) ja iga järgneva loetud lausega sain targemaks (imestus ja ehmatus segamini).

Ei käi see üldse nii kärmelt! Tasa ja targu nagu vanaemade aegu. Vaid 10 minutit võtab esmase taigna valmistamine, millele järgneb 24 tundi tühja passimist -- lase bakteril kausis möllata !

Ja eile ÖÖSEL koju jõudnuna, meenus mulle õudusega see pooleli-olev ettevõtmine (meenutajaks oli näkku-lööv käärimise 'lehk' (alias "pohmelli-hommikused-ärkamised-kinnise-aknaga-toas")). Kell oli üks ( 01:00 ). Ja üle ei jäänud muud, kui haarasin aga härjal sarvist ja tegin kõik vajaliku poole tunniga ära (värskema peaga oleks vast liigutused kiiremad olnud).

Kuni lugesin õpetusest järgmist rida : " ...ja jäta räti alla kerkima 1 – 1,5 tunniks."

Selleks ajaks kui ma ära suutsin otsustada, mis edasi teha, oli kell saanud 2.

Katsin vormidesse valatud taignad rätikuga ja ronisin tekialla. Äratuse sättisin seitsme peale ja telefoni panin toa teise otsa, põrandale. Lootsin, et rohkem kui kolm korda kauem aega eel-kerkida ei tee leivale liiga.

Unes nägin -- ...leiba.

Ärkasin õigel ajal. Kõik oli super ! Ainult et ühest vormist pidin paraku tainast vähemaks kühveldama, sest see oli kerkinud juba nagu Emajõgi - ohtliku piirini. Üleliigsele osale leidsin spontaanse lahenduse - panin selle silikoonist muffinivormidesse ja need siis omakorda juba koos leivavormidega ahju.

Kell oli 7 hommikul ja mu kodu täitus pagaritöökoja aroomidega ! Avasin akna, lasin päikese tuppa ja hellitavad aroomid Pelgulinna-peale jalutama - varajaste liiklejate neeludega mängima :)

PikkPoiss mustade ploomidega

Peale lõputut töö-maratoni 22 päeva järjest, millest viimased 7 möödusid kodust kaugel ja köögist eemal, maandusin tühja külmkapi ette tagasi. Päris tühi pole see loomulikult kunagi ;) Väikese uurimise ning mõtlemise järel olid vajalikud kausid ja komponendid juba laual !

Kuna õde oli võtnud nõuks mulle õhtul seltsi pakkuda, siis otsustasin, et kasutan teda ära ja panen ta sööma oma pikkpoisi esma-katsetust.

SingiJuustu "quiche'i moodi pirukas"

Vedasin eile jalgu järele lohistades end kodupoole, peas keerlemas vaid unised magama-mineku mõtted, kui põrkasin kokku reipa Kristeliga. Peale paari ühist sammu ja ühte koos-läbitud tänavalõiku, oli mu pea täis hoopis teisi ideid - SÖÖKI :)

Seega võib vist julgelt öelda, et õhtune pirukas oli Kristeli süü. Ja üllataval kombel väga maitsev süüdistus ! Parim, muidugi (jällegi!), alles järgmisel päeval külmikust välja võttes.

Keeks ÜkskõikMillega :)

Magusatest 'left-overs'-itest saab teha ka muud kui rammusat rummi-kooki.

Näiteks eile jäi rull-biskviidi tegemisest järgi liiga palju vaarika-rummi 'keedist'. Ja et maitsvat kraami mitte raisku lasta, võtsin appi juba pähe kulunud retsepti. Külmikusse piiludes vaatas sealt kõige muu vahelt kurvalt vastu üksik kohupiima-toru.

1+1=2 . Otsustatud saigi ! Lisasin nii kohupiima kui ka vaarika-massi julgelt keeksi koostisainete gammasse.

Et asja veel huvitavamaks ajada, puistasin juba vormi valatud taignale peale ühtlase (ja üsna paksu) kihi juubelitordi pulbrit, mis sai omakorda 'dekoreeritud' õhukeste või-laastudega (et pulber rasvaine koos-toimel krõbeda ja magusa kihi saaks moodustada!).

tänane on tihtipeale homme palju parem !

Üle-eilne kähkukas ehk kiir-kook sellest, mis kapist leida on, andis üllataval kombel imelise teise-päeva-koogi.

Eeskujuks võtsin juba varemalt katsetatud kondenspiima-koogi.
Taignaks sama vana hea eelküpsetatud muretainas, riputasin peale külmutatud vaarikaid ja hakkisin vahele bitteri šokolaadi. Kallasin sellele peale keedetud piima-suhkru-tärklise-muna segu (vastavalt siis 150 ml-225 gr-50 gr-4 tk) ja lükkasin veel ca 15 minutiks ahju. Hetk enne valmimist riputasin koogile veel peale mikseris ära purustet (võib ka riivida) valget šokolaadi ja panin siis veel mõneks minutiks ahju tagasi.

Samal päeval süües (peale koogi maha jahtumist) tundus väga super. Suutsime ilma igasuguse vaevata lahendada Mariga pool kooki ära! Aga kui ma jäägid järgmise päeva hommikul külmikust välja võtsin ja esimese ampsu suhu panin... jep! Ideaalne ime-õhuke teise-päeva külm kook kohvi kõrvale :)

Toorjuustu ja püreestatud õuntega SidruniKondenspiima kook

* 100 gr võid
* 250 gr jahu
* 1 spl toiduõli
* näputäis soola
* 3 tl suhkrut
* ~20 ml vett

* 300 gr toorjuustu
* 2 muna
* 200 gr suhkrut

* 5 keskmise suurusega õuna

* 150 gr suhkrut
* 100 ml piima
* 0,5 tl vaniljesuhkrut
* 40 gr kartulijahu
* 2 muna
* 1 koorega riivitud sidrun

* mandli-laaste

Kõige parem on teha see kook üsna madalasse (kõrgusega ca 3 cm) klaasist või keraamilisse vormi (mida suurema diameetriga, seda uhkem :) , sest hiljem vormist tervelt ja ühes tükis seda kätte saada lihtsalt ei ole võimalik. Ilusa ahju-vormiga saad koogi aga hiljem julgelt lauale panna ning seda nii serveerida !



Põhjaks võib jälle kasutada mure-tainast (lihtne ja lolli-kindel, eriti siis, kui selle rullimise üks hetk käppa saad!). Sega suures kausis kätega ühtlaseks massiks jahu+(toasoe ja tükeldatud) või+toiduõli ning näputäis soola ja 3 tl suhkrut. Kõige lõpuks lisa 20 ml vett ja mudi massi sisse. Aseta tainas seejärel pooleks tunniks nt toidukile all külmikusse 'kosuma'.

Nüüd koori, puhasta ja tükelda õunad ning pane nad veega potis keema. Ca kahekümneks minutiks. Kalla seejärel vesi maha ja lase õuntel natuke jahtuda. Tükelda pehmeks keenud õunad mikseris peaaegu püreejaks massiks (parem oleks, kui jääks tibake tükiliseks - annab koogile hiljem huvitavama struktuuri). Aseta 'püree' ootele.



Nüüd sega teises kausis kokku toorjuust ja munad ning 200 gr suhkrut.

Määri vorm julgelt võiga/margariiniga sisse. Võta külmikust tainas ja rulli jahusel laual lahti ning vooderda sellega nii vormi põhi kui ka küljed (kui rullimisega hakkama ei saa, siis võid taigna kätega ka vormi sisse mudida).
Eelküpseta tainast 220 kraadises ahjus 10 minutit, misjärel lase sellel mõni minut jahtuda ning lisa seejärel peale toorjuustu segu ja pane 175 kraadisesse ahju 10-ks minutiks veel küpsema.



Tõsta vorm välja ning lase natuke jahtuda.
Nüüd laota ühtlase kihina toorjuustu-kihi peale õuntest mass (selle sisse võid pikkida lisaks ka nt marju - kirsse, vaarikaid, maasikaid jne).

Võta väiksem keedu-pott (nt pisike pudru-pott), mille põhjas sega omavahel kokku vaniljesuhkur, 150 gr suhkrut ja 100 ml piima. Tasasel tulel, pidevalt piima segades, lase suhkrul ära sulada. Ära lase segu keema !! Siis tõsta pott tulelt ja lase 5 minutit kaane all tõmmata. Samal ajal sega klaasis või tassis kokku 40 gr kartulijahu ja ca 40-50 ml külma vett.
Aseta pott piima-suhkru seguga tasasele tulele tagasi ja vala (samal ajal taaskord pidevalt puu- või plastik-lusikaga segades) jahu-vesi piimale juurde. Kuumuta madalal tulel, pidevalt liigutades, kuni piima-mass on paksenenud (näeb välja nagu puding).
Tõsta kastrul tulelt ja lase sellel jahtuda umbes 5-10 minutit. Seejärel sega piima-pudrusse kaks lahtiklopitud muna. Nüüd võid püreestada (nt mikseris tuleb kõige ühtlasem mass) või ka riivida terve sidruni koos koorega ja lisada sellegi potis olevale.

Vala keedetud mass koogi-vormi õunte-kihi peale ja aseta vorm siis 220 kraadisesse ahju 15-ks minutiks.

Voilà ! Luba koogil maha jahtuda, enne kui lahti lõikad. Kaunistada võid näiteks sula-šokolaadi ja mandlilaastudega.

Juustune PorgandiSeene pirukas muretaignas

* 200 gr võid
* 500 gr jahu
* 2 spl toiduõli
* 0,3 tl soola
* ~30 ml vett

* 5 porgandit
* 1 suur sibul
* 200-300 gr seeni (mitte-seene hooajal lähevad šampinjonid ka väga hästi)
* 250 gr toorjuustu
* värsket peterselli
* riivjuustu

Kõigepealt tee valmis muretainas (et aga topelt ei kärise, siis kopin juhised ka selle retsepti juurde).
Suure kausi põhjs mudi kätega kokku või+jahu+toiduõli+sool. Kõige lõpuks lisa vesi ja mudi tainas palliks. Aseta seejärel pooleks tunniks toidukile all külmkappi seisma.

Sel ajal, kui tainas kapis 'valmib', pruunista pannil sibul ja pane ta seejärel suuremasse kaussi ülejäänud lisandeid ootama. Koori porgandid, lõika pisikesteks juppideks ning pane keema. Keeda umbes 20 minutit (lisa keeduvette ka 1 juurvilja-puljongikuubik ja natuke soola). Seejärel kalla vesi maha ja purusta porgandid mikseris (NB! ära lase minna püreeks! Peab jääma visuaalselt selline 'kuju', nagu porgandid oleks suure riiviga riivitud). Pane porgandi-mass sibulaga ühte kaussi. Prae pannil hakitud seened (ära lase väga kokku kuivada!). Kui tükid jäävad väga suured, siis lase seene-mass ka mikserist kergelt läbi. Lisa see porgandi-sibula segule. Haki sisse peotäis peterselli. Võta külmikust toorjuust ning sega see ühtlaselt massi.


















Leia küpsetamiseks üks suurem koogi-vorm (soovitatavalt kas keraamiline või klaasist - õhukeses teflon-vormis võib juhtuda, et tainas saab liiga palju kuuma). Määri vorm julgelt margariini/võiga. Siis rulli jahusel laual lahti tainas ja vooderda sellega nii vormi põhi kui ka küljed (kui rullimisega hakkama ei saa, siis võid taigna kätega ka vormi sisse mudida). Nüüd pane täidis taignaga vooderdatud vormi ja riputa kõige peale riivjuustu kiht.


















Lõika rullitud taignast sobiliku suurusega tükk pirukale kaaneks ja aseta see siis juustu-kihi peale. Pressi näppudega või kahvli abiga servad kinni. Vähese vee abil saad 'liimida' kaanele taignast dekoratsioone. Nüüd määri piruka kaas üle lahti klopitud munaga ja aseta seejärel ~25-ks minutiks 220 kraadisesse ahju.

Serveeri ja söö jahtunult !

Juustused PeediHakkliha pirukad muretaignas

* 100 gr võid
* 250 gr jahu
* 1 spl toiduõli
* näpuotsaga soola
* ~20 ml vett

* 200 gr riivitud keedu-peeti
* 200 gr hakkliha
* 1 sibul
* 150 gr toorjuustu
* riivjuustu
* soola ja pipart

Suure kausi põhjs mudi kätega kokku või+jahu+toiduõli+sool. Kõige lõpuks lisa vesi ja mudi tainas palliks. Aseta seejärel pooleks tunniks toidukile all külmkappi seisma.

Samal ajal, kui tainas end 'sätib', prae pannil hakkliha ja sibul. Lisa neile juba ka vajalik sool ning pipar. Kalla valmis praetud segu kaussi, kuhu lisa ka riivitud keedupeet ning sega sellele kõigele juurde toorjuust. Vajadusel lisa veel soola/pipart.

Võta küpsetamiseks kas üks suurem koogi-vorm (soovitatavalt kas keraamiline või klaasist - õhukeses teflon-vormis võib juhtuda, et tainas saab liiga palju kuuma) või mitu pisikest ahju-vormi. Määri vorm(id) julgelt margariini/võiga. Siis rulli jahusel laual lahti tainas ja vooderda sellega vorm(id) (kui rullimisega hakkama ei saa, siis võid taigna kätega ka vormi sisse mudida).

Nüüd pane täidis taignaga vooderdatud vormi ja riputa kõige peale riivjuustu kiht. Lõika rullitud taignast sobiliku suurusega tükk piruka kaaneks ja aseta see siis juustu-kihi peale. Põhja servad, mis eeldatavasti (soovitatavalt) kõrgelt üle vormi serva jäid, pööra kaanele peale. Vähese vee abil saad 'liimida' kaanele taignast dekoratsioone. Määri pirukas lahti klopitud munaga ja aseta seejärel 15-ks minutiks 220 kraadisesse ahju.

Vormist saab kätte alles peale täielikku jahtumist. Ja kõige parem on pirukas muidugi järgmisel päeval :)

cuisine de maman

Ärkasin hommikuse pudru lõhna peale -- need harvad nädalavahetused ema juures ! Nostalgiast haaratuna joonistasin pudrule moosiga naeratava näogi peale - maitses võrratu!

Ema külmikust leiab kõike -- püüdsin vägisi suruda alla koogi-tegemise kihku, aga asjata. Juba pool tundi hiljem oli köögis möll lahti.

Köök on suur. "Nagu pioneeri-laagri söökla köök", on ema kommentaar. Aga ikkagi ei leidnud enam varsti ühtegi vaba pinda, kuhu järgmist kausikest 'korraks' toetada.

Valmistasin eelküpsetatud muretaigna põhjaga toorjuustu, õunapüree ja 'kondenspiima'-muna kattega koogi. Vahele sai pikitud ka üksikuid kirsse. Põhjaga läksin alt, kui katsin ta eelküpsetamise ajaks fooliumiga (arvates, et siis ei ole ohtu ära kõrbemiseks, milles ma viimasel ajal ju nii osav olen ! ) -- tainas otsustas kleepida end kohati kapitaalselt fooliumi-katte külge ja oli tükk tegu, enne kui kõik kätte sain. Aga edasi läks kõik nagu valatult ! Kook sai ilus, kollane ja hea :)

Ema võttis samal ajal külmikust välja hakkliha ja eile-keedetud tatra, hakkis sibula ning lisas virsikuid ja mune ning maitseaineid. See katsetus-toode läks ahju ja sai endale nimeks tatra pikk-poiss kuivatet virsikutega. Hõrk ! Kõrvale kartuleid ja jahu-kastet, kõrvitsat ning pohla-salatit :)

preili K.Kõrbehais

Jumal tänatud, et on juba kevad(ine) ja so(ojemapooln)e ja päike ! Sest ei usu, et seda ohtrat tubade tuulutamist suure külmaga väga üritada tahaks.
Nimelt - viimase kolme päeva agarate küpsetamis-katsetuste sekka on otse-loomulikult sattunud ka äpardusi millegi põhja-kõrvetamise näol (tahaks, et saaks siinkohal süüdistada oma uut taimerit, aga paraku töötab see laitmatult ja on ära teeninud ühe suure kiituse).

Ahi vajab põhjalikku küürimist ja tundub, et kõik riided lähevad pessu ! Reedesel külaskäigul Liina ja Kristjani juurde oleksin võinud juba kanda nime preili K.Kõrbehais . Meelespea ise-endale ja teistele äpardujatele : kui toimetad köögis, siis kanna kodu-kaltse (ning põlle!) !

Aga kõht sai täis ja naeratus oli näol :)
Uued retseptid kohe tulekul !

pankrot !!

Üle-eilne õhtu lõppes minu jaoks Martini köögi aknalaualt "piibli" pihta panemisega.

Ja eilse magusa une tõi see sama köide mu pea all :)

Täna hommikul vara hakkasin kokku panema "väikest" nimekirja vidinatest, mis ikka veel mu köögist puudu on -- kallid Sõbrad, tundub, et mind on ees ootamas pankrot ! Sest lisaks kogu 'me-must-get' atribuutikale, tuleb mul endale soetada ka kõige selle kurja juureks olev kõnealune "piibel" -- "Kõik kokakunsti saladused" :

705 lehekülge puhast naudingut !

"You are the butter to my bread and the breath to my life."

Paul Child

ApelsiniTšilli trühvlid

* 200 gr mõru šokolaadi (nt. Bitter)
* 100 ml vahukoort
* 0,2 tl (näpuotsaga) tšilli-pulbrit
* 80 ml värskelt pressitud apelsini mahla
* 4 tl sau-mikserdatud apelsini koort
* mõru kakaod (nt. "Meie Mark" või Fazer'i 99,9% Cacao)

Sulata veekausis 200 gr mõru šokolaadi. Hetk peale seda, kui kõik on ära sulanud, lisa vahukoor ja mahl ning riivitud apelsini koor. Sega mass ühtlaseks ja lisa seejärel tšilli. Kuumuta veel mõni minut.

Tõsta anum kuumast veest välja ning kata trüfli mass toidukilega (pane kile otse kuuma šokolaadi peale - nii väldid pealmise kihi kuivamist ja saad 100% massist hiljem ära kasutada).

Lase segul maha jahtuda ning aseta ta seejärel ca kolmeks tunniks sügavkülma.

Peale külmutamist võta kauss välja, ja vooli sellest lusika abil pallikesed (kõige parem on kasutada oliivi-lusikat, mis on nagu miniatuurne jäätise-kulp! ). Ära unusta enne iga voolimist kasta lusikas kuuma vette - hõlbustab protsessi ja trühvlid tulevad kulbi/lusika küljest imeilusti lahti. Seejärel veereta nad läbi mõrust kakaost ning aseta paberist trühvli-korvikestesse.

Kaunista soovi kohaselt ja nagu fantaasia lubab ;)
nt. apelsini või sidruni koore ribadega.

Säilita kuni söömiseni külmas (+2...+6 kraadi).

peet, peet ja veelkord Peet !

Olen lummatud sellest võluvast juurikast !
(Kes-armastab ja kes-ei-armasta -- vahepealset võimalust pole)
Hoidke alt !
Hakkan testima :)

Kodused kotletid

* 2 muna
* 1 suur sibul
* ~180 gr kaerahelbe-putru
* 500 gr kodust hakkliha
* riivsaia

Aja vesi keema, lisa sinna üks kana-puljong, soola + pipart ja keeda selles üks ‘mõnus’ kaerahelbe puder.

Sega kokku hakkliha, munad ja hakitud sibul. Lisa sellele puder.

Vormi taignast väikesed pallid, rulli nad riivsaiast läbi ja ‘hops’ pannile. Küpseta madalal tulel kuni kotletid on mõlemalt poolt pruunid.

Kui tainas tundub liiga koos-püsimatu/vedel, siis lisa sellesse tunde järgi riivsaia.

PiparkoogiNapoleoni kook

* 0,5 l piima
* 1,5 spl jahu
* 0,5 klaasi suhkrut
* 150 grammi võid ( nt. taluvõi )
* 0,5 purki kondenspiima
* mustsõstra-moosi
* 1 kg piparkoogitainast

Küpseta taignast 6 koogi kihti (soovitatavalt teha kihid ühesuurused). Lase kihtidel ära jahtuda.

Samal ajal pane potis vaiksel tulel keema juba külmalt kokku segatud piim ja jahu. Sega pidevalt, et põhja ei kõrbeks kuni tekib pudrujas mass. Lase pudrul natuke jahtuda.

Teises anumas sega omavahel ära suhkur ja või (lihtsam, kui sulatad või eelnevalt potis vedelaks). Siis sega see kokku jahu-piima pudruga ning kõige lõpuks lisa kondenspiim.

Pane koogi alusele kõige esimene kiht piparkooki ning määri sellele paras kogus mustsõstra-moosi. Aseta selle peale teine taignast küpsetatud kiht ja määri see seejärel kokku keedu-kreemiga.

 

 






Jätka keedu-kreemi lainel kuni eelviimane kiht on ka kreemitatud. Kõige viimane piparkoogi 'latakas' purusta näppude vahel sodiks ja puista pealmiseks kihiks.

Nüüd kata kook ilusti kinni (soovitatavalt fooliumiga), et ta ära ei kuivaks, ja pane ööseks külma seisma. Ideaal-variandis võiks ta seal lausa 24 tundi olla.

 

Bon appétit ! :)

FrikadelliPasta peedi-mädarõika ja juustuga

* 250 gr pastat (nt pennesid)
* pakk mini-fikadelle
* 100 gr merevaiku
* 50 gr riivitud juustu
* 3 tl mädarõigas peediga
* sool+pipar

Prae kõrge servaga pannil mini-frikadellid (maitsesta soola ja pipraga).

Samal ajal keeda valmis pasta (lisa keeduvette soola ja õli).

Lisa praetud frikadellidele ca 400 ml keevat vett. Seejärel sulata sinna sisse 100 gr merevaiku. Kalla pasta pannil oleva 'segu' sisse ja sega need omavahel ära. Lisa riivitud juust ja sega, kuni juust on täielikult sulanud. Kõige lõpuks anna särtsu juurde peedi-mädarõikaga (3 teelusikat). Lase veel ca 5 minutit kaane all madalal tulel 'podiseda'. Vajadusel lisa veel soola/pipart.

Mõnus roosa 'barbie-pasta' kolmele/neljale :P

SuitsuKala püreesupp

* 4 kartulit
* 1 porgand
* 1 porru
* 200 gr kuumsuitsu kala (nt kuumsuitsu forell ; võib lisada ka kõhu ääri )
* 50 gr toorjuustu
* 1 liiter kalapuljongit + sool + pipar
* tilli

Keeda kartulid, porgand ja porru kalapuljongis (ca 30 min). Lisa siis kala ja keeda veel ca 7 minutit.

Tõsta tulelt maha, lisa toorjuust ja püreesta. Seejärel lisa lusikaga segades hakitud till.

Serveeri hakitud tilli ja tükikese kalaga. Jätkub umbes neljaks portsuks.

Kohupiima-juustu odrakarask päikesekuivatatud tomatitega

* 600 ml keefirit või hapupiima
* 400 gr maitsestamata toru-kohupiima
* 200 gr sulajuustu
* 5 dl odrajahu
* 6 dl helbeid (kas odra, nelja-vilja või nt kaera)
* 6 muna
* 2 spl sulatatud võid
* 4 tl suhkrut
* 2 tl soola
* 1,5 tl söögisoodat
* 150 gr päikesekuivatatud tomateid

Klopi omavahel ära munad+suhkur+sool. Lisa neile seejärel juba eelnevalt kokku segatud keefir+kohupiim+sulajuust+sulavõi.

Samal ajal segades lisa vedelale taignale jahu+söögisooda (ühtlasema tulemuse saavutamiseks võid siinkohal kasutada sau-miksrit).

Nüüd sega lusikaga tainast liigutades sisse helbed ja hakitud tomatid. Soovi korral võid lisada ka veel päevalille-seemneid.

Määri pann võiga sisse ja vala tainas vormi (soovitan kasutada kõrgemat vormi, sest antud kogustega tehes tuleb 'kooki' parajalt suur kogus ja sooda tahab veel ruumi kergitamiseks ka).

Kuumuta ahi 200 kraadini (pöördõhuga ahju puhul. tava-ahjus ca 220 kraadi) ja pane pann siis ahju. Küpseta 15 minutit 200 kraadi juures ja seejärel teised 15 minutit 175 kraadi juures kuni karask on pealt kuld-pruun.

Võta pann ahjust ja lase tal natuke jahtuda enne kui lahti lõikama hakkad.

Parim süüa soojalt ja taluvõiga :)
Aga sobib ka magusaks ampsuks - näiteks meega.

Ahjukana à la minu ema

* 1 maitsestamata broiler
* 3 tl soola
* 1 tl pipart
* 0,5 tl nelki
* õli

Sega kokku sool, pipar ja nelk. Määri kana nii pealt, seest kui ka naha vahelt selle seguga sisse. Kui on suurem lind, siis sega topelt-ports maitseaine-segu.

Aseta broiler ahju-pannile, lisa kana ümber ca 3 cm keevat vett, piserda linnuke üle toiduõliga ja pane kuuma (180 kraadisesse) ahju.

Kasta kana iga 15 minuti tagant pannil oleva vedelikuga (kui leent hakkab väheks jääma, võid lisada juurde keevat vett).

~1 tunni pärast võta kana ahjust.

Pannile jäävast leemest tee mõnus-hea kaste vastavalt soovile !

KaeraKüpsise kook ploomide ja kohupiimaga

* 300 gr suhkrut
* 1 liiter kaerahelbeid
* 300 gr võid/margariini
* 100 gr jahu
* 600 gr maitsestamata torukohupiima
* ploomi kompott poolikutest ploomidest (või virsikud, kirsid - misiganes fruktid sobivad !)
* 0,75 klaasi keefirit (või pool klaasi kompoti-vedelikku)

* 1 spl mõru kakaod (nt. Meie Mark)
* 3 spl suhkrut
* 2 spl vett
* 0,5 spl võid/margariini

Sega kausis kokku suhkur+kaerahelbed+jahu. Seejärel sulata pliidil või ning vala siis kuivainete mixile peale. Sega ühtlaseks massiks.

Pane lahtikäiva vormi alusele küpsetuspaber nii, et servad jäävad pikalt üle, ja sulge seejärel raam. Määri ca 5 mm paksune kiht taigna massi panni põhjale ühtlaselt. Püüa suruda helbeid kokku.

Küpseta ükshaaval 5 kihti 'küpsist' (iga kiht peab olema ahjus ca 10 minutit 200 kraadises pöördõhuga ahjus). Lase igal kihil enne vormist eemaldamist tibake maha jahtuda (nii säilitab 'küpsis' oma vormi). Enne edasi toimetamist peavad kõik küpsetised olema täielikult maha jahtunud.

Samal ajal sega teises kausis kokku torukohupiim ja keefir/kompoti vedelik. Kõige alumisele koogi kihile lao tihedalt poolikud ploomid ja kata need siis ühtlase kohupiima kihiga. Teise kihi vahele võid korrata sama. Kolmas kiht tee ainult kohupiimaga ja kõige pealt kata viimase kohupiima lõpuga. Siis purusta viimane üle jäänud kaera-latakas ja puista see nii koogi peale, kui kata ka küljed võimalikult ühtlaselt.
(ps. et kiirendada kihtide läbi-imbumist, võid neid immutada sama kompoti vedelikuga enne kui kohupiima või ploomid peale kannad)

Nüüd sega omavahel kokku suhkur+kakao+vesi ja kuumuta tasasel tulel kuni suhkur on sulanud (NB! pidevalt segades, et põhja ei kõrbeks). Lisa 0,5 spl võid/margariini ja liiguta veel seni, kuni see on sulanud. Lase šokolaadil ca 10-15 minutit kausis jahtuda (et mass muutuks pisut paksemaks) ja joonista siis sellega koogi peale triibud/ruudud/muud vallatused.

Nüüd pane ta rahulikult ööpäevaks külmkappi seisma ja söö järgmine päev kasvõi kahe lusikaga korraga :P