Rhubarb pie

[ Rhubarb cake, rhubarb pie, rhubarb compote, rhubarb-rhubarb-rhubarb - there's never too much rhubarb! ]











My grandmother had a huge rhubarb growing in her garden. And as me and my sister were little girls we used to eat a lot of it! With sugar only :)

What shocked me some time ago, was seeing a clip in Jamie Oliver's School Dinners show, where he showed a bunch of UK schoolkids (about 11 of age) different vegetables and fruits to recognise. And when he picked up the rhubarb, no-one knew what it was! This was more than sad...

One sunny evening, after a long workday, i arrived home and received a gift from my neighbour Kaja - it was rhubarb from her summer-home's garden. You can imagine my happy big smile at that moment (and the little head filled with all kinds of ideas instantly!). The next day i decided to start baking, finally.

I had to go to hairdresser's that day (and i never show up there without a cake!) - so this pie was dedicated to my girls Aili and Irina. Having bought a new product - Blueberry flour - some days before, i decided to think of a way to experiment with this in the same pie.

Traditional Shrove Tuesday Semla

[ We've ate semlas on every Shrove Tuesday as long as i can remember. ]

For the first time in my life i decided to supplement the tradition - by making the semlas for my family by myself.

Instead of traditional simple ones i added some good stuff in the dough - candied orange and dried cranberries (extra to the cardamom that is already in the original recipe). I also decided to add some cottage cheese there, and of course - i tripled the amount of sugar :)

So i baked 26 buns and fed all my loved-ones, family and friends, men at work and neighbours.

Black currant and ricotta cake

[ My mom makes the best ricotta cake ever! ]

My version of ricotta cake is a slightly tuned one - with black currants and a gelatine top.
Our family gathers around my parents' dining table today, as it's an election-day and my uncle is also in the city. So - we have another good reason to have a feast!

Again i've promised to help out with baking a cake.
The cooking took place yesterday late-evening (what else do young people do on saturdays?). It was around 10 PM when i finally arrived home, unpacked the goods, turned on the music and melted the first amount of butter..

When i finally finished the whole process and put the freshly baked cake in the fridge for overnight, it was 1 AM. There was a clear indication of satisfaction on my face :)

Õnn peitub pisikestes asjades!

[ Mul on uus puuvilja-vaagen! ]

Tutikas kaup Vabriku tänava kaltsukast. Roostevaba. Originaalis peaks ta täitma küll hoopis teist otstarvet... Õigesti vastanut ootab maitsev auhind! Päikest päeva!

Prantsusepärane Sibulapirukas

[ Minu sõprus sibulaga on alles noor. ]

Selle piruka retsepti leidsin ühel reede pärastlõunal kabineti ukse taga vanu ajakirju igavusest lehitsedes. Samal õhtul lubasid Mari ja Hanna külla tulla ja ajapuudusest tingituna pidin piirduma millegi kiire/kerge valmistamisega.

Naised sadasid uksest sisse tunde varem, kui esialgu plaanis oli. Ja nii otsustasin neid toidu tegemisel ära kasutada - sibulahakkijatena! Pean tunnistama, et rõõmsad nad selle üle ei olnud. Aga tempo tõusis ja kuidagi moodi jõudsime selle kilo sibulaid kuuma panni jaoks ette valmistatud.

Alles siis sain aru, et sibulapiruka ettevalmistuse osa ei ole kaugeltki mitte kiire töö. Hakkimine, hautamine, maitsestamine, hautamine. Tervelt tunni jagu mässamist (mis tavaoludes ei ole mulle ei võõras ega vastumeelne). Klaasist veinist sai kaks ja selleks ajaks kui pirukas ahju läks, oli seegi tühi.

Ettevalmistuse algusest oli möödas kaks tundi, kui pirukakesed lõpuks ilmavalgust nägid - ilusad kuldkollaste servadega jumalikult lõhnavad kakud :) Ja süüa ära terve pannitäis neid hõrke ampsusid, ei olnud kolmele preilile mingisugune probleem!

Suviste võlgade kustutamine

[ Ma pole päevagi söömata või näljas olnud! ]

Otse vastupidi - toidutegemisi on olnud rohkelt!
Küll aga on mind vaevanud aus laiskus sissekannete mitte-tegemise näol.
Püüan siinkohal vähendada oma karma-võlga ja anda kerge ülevaade oma viimase kuue kuu tegemistest toidu-maailmas.


05.05.2010 - köögivilja ahjuvorm juustuga

 

Jagasime emaga kööki - keerasime kapist leiduvast kokku imelise vege-vormi, mille katsime erinevate riivitud juustudega.

05.05.2010 - mustikatega kohupiimakook

Oma lemmiklooma esimese sünnipäeva puhul pakkusin oma lemmik-inimestele 'südamlikku kooki' :)

09.05.2010 - pizza-muffinid

Üllatus-avastused Hemtex'i leiunurgast olid tibatillukesed ahjuvormid. Katsetasin neid varem läbi-proovimata muffini-retseptiga.

29.05.2010 - 99 kohupiima-muffinit erinevate täidistega

Kolm poissi pidasid kokku oma 99ndat sünnipäeva. Koos Hanna ja Lauraga veetsime rõõmsa õhtupooliku neile täpselt sellises koguses kohupiima-muffineid vorpides. Konveieritöö hindeks sai viisakas viispluss! Katsetasime nii looduslikke toiduvärve, alkoholi kui ka frukte ja dekoratsioone. Laura õpetas munavalgest ja tuhksuhkrust glasuuri valmistamist :)

01.06.2010 - ahju-räim täidetud ahjukartulitega

Räimi leidub mul külmikus tihti - on need mu lemmiklooma kõige hõrgum maiuspala. Aga see kord rändasid kalad hoopis minu taldrikusse. Idee sain Marelt, kes üheks õhtusöögiks ahjus imelise räime-vormi valmistas! Vähese soola ja rohke sibulaga. Täidetud kartulid valmisid käepärasest materjalist ja eksperimentaal-korras.

03.06.2010 - ahjukana pirnide ja rosinatega

Sel suvel sai kana erinevaid valmistamis-viise katsetatud rohkem kui kunagi varem (grill-kana siidri marinaadis, grill-kana maasika ja valgeveini äädika marinaadis, ahjukana mee ja sinepi kastmes jne). Pirni-versiooni puhul lisasin juurde kuumas vees leotatud rosinaid ja uputasin selle kõik enne ahju panemist õunamahla sisse. Hommikusöögist üle jäänud pannkoogist sai kana-roale lõbusa 'kausi'.

14.06.2010 - seesami-lõhe köögivilja-gratääni ja riisiga

Idee ja retsept lõhe valmistamiseks ei olnud minu varasalvest. Kui ma ei eksi, ilmus valmistamis-juhis mu lauale restorani Chedi menüü hulgast. Gratäänid kala kõrvale olid aga küll minu oma-looming (Kurb küll, aga köögiviljast tehtu ei sobi selle lõhega kohe üldse mitte. Järgmine kord valmistan sinna kõrvale juba riisi-gratääni).

27.06.2010 - erinevad lavashi-rullid

Pidasime Kerli ja Mariga Saaremaal spontaanset piknikku :)

20.07.2010 - pasta bolognese

Johan käis külas. Ja võttis käsile oma fantastilise pasta bolognese' valmistamise. 'Sousti' vaaritamine võttis traditsiooniliselt mitu tundi aega - nälg kasvas iga minutiga. Aga ootamine oli igati õigustatud - pott söödi tilgatumaks! Ma armastan pasta bolognese'i!

27.07.2010 - tatrahelbe puder puuviljade ja meega

Suve-hommiku hellitus päikese ja maasikate abiga! Unustage suvel purgi-moosid - käige turul või taga-aias, vanaema juures või kasvõi toidupoe puuvilja-osakonnas! Maasikad, mustikad, vaarikad ja sõstrad (banaanid on ka mahedaks tasakaalustajaks) - meega koos marsivad nad rõõmsalt sinu hommiku-pudrule ja hellitavad kõhtu :)

29.08.2010 - pizza

Käisime Hannaga Itaalias. Spontaanset külastus-päeva Stefano juurde Tivoli'sse plaanides, ei kujutanud meist kumbki ette kogu seda toidu-orgiat, millega meid rõõmustada plaaniti! Õhtu lõppes traditsioonilise pizza-valmistamisega, millele eelnes pikk taigna-tegemise protsess ja veel pikem pizza-ahju kütmise aktsioon. Iga pizza peale pandi võimalikult vähe erinevaid koostisaineid (nt. zukiini, sibul ja mozarella - Hanna lemmik!)  Lõpuks sai valmis 24 'kooki'... inimesi oli kümme. Do your own math!

17.09.2010 - pikkpoiss ja porgandi gratään

See õhtusöök sai kokku lepitud vist juba kuuaega enne. Liisi, Piret ja Kairi nõudsid kohtumist - minu köögis. Valmistasin neile pikka poissi (tüdrukutele meeldivad pisikesed ampsud, seega muutsin 'poisi' kuju ja valmistasin teda muffini-vormides) ja porgandi-gratääne (mis olid selle õhtu soolase roa vaieldamatuks hitiks). Kõrvale serveerisin pirni kõrvitsaseemnetega.

04.10.2010 - pasta pestoga

Kui kõht on tühi ja kapis haigutab tühjus, siis tuleb pea tööle panna. Hävitamist nägi üks mu aknal kasvavatest basiiliku-taimedest, mis leidis oma koha riivitud parmesani, oliivi-õli, küüslaugu, sidrunimahla ja röstitud mandlilaastude vahel. Jahvatatasin kõik koos köögikombainis peeneks ja ühtlaseks massiks, keetsin juurde paraja portsu fusillisid ja serveerisin endale meeldiva õhtusöögi.

05.10.2010 - ühepajatoit

Kooli-ajal sai ikka vahetevahel käidud Ruth'i juures tema isa tehtud maailma parimat ühepaja toitu söömas! Vaatamata sellele, et minu 'rokk' selleni kunagi ei küündi, armastan siiski vahetevahel (suurest nostalgiast) ühepajatoitu valmistada. Hapukoorega. Ja NB! - kogu keedu-leent ei tohi pealt ära kallata. See mõnus puljong seguneb hapukoorega ja tekitab toidule suurepärase kastme.

16.10.2010 - valged trühvlid härjasilmaga ja praetud kala köögiviljadega















Käisime õega Londonis sõbral külas. Ühel õhtul üllatas ta oma külalisi millegi väga erilisega - valgete trühvlitega (maailma kalleima 'toidu' nime all tuntava seene kilo maksab ca 75 000 - 160 000 krooni- olenevalt hooajast ja taime suurusest). Trühvlid lõhnavad sarnaselt karulaugule - kange, terav aroom teeb nina lahti! Meile serveeriti neid kahte moodi: 1) kergelt küpsetatud härjasilm kaeti õhukeste trühvli-viiludega; 2) õhulisele risotole pandi ka 'trühvli-tekk' peale. Ma pole kindel, kas asi oli minu kogenematuses või on mu maitsemeel lihtsalt nõrk ja välja-arenemata, aga see seen ei tekitanud minus rohkem elevust kui lõhna-kogemuse näol. Maitse-elamust ma valgest trühvlist ei saanud...
Pearoana serveeriti 'jõulumaitselist' praetud valget kala koos pannil hautatud köögiviljade seguga. Ja mul ei õnnestunudki kokalt välja pressida seda maitseainet, millega ta kala nii võrratuks oli muutnud.

Räägitakse, et naised armastavad kõrvadega ja mehed silmadega.
Kõiki ühendav vägi peitub aga lihtsas tões, et armastus käib kõhu kaudu :)

Mehed

[ Armastan seda, kui mehed köögis askeldavad ja hea toidu aroome toodavad ! ]

Naeratuse toob näole ja südame alt läheb soojaks :)
Mai-kuu suurim üllataja oli mu onu. Jaak. Kes teatas ühel ilusal kevad-päeval, et soovib õppida küpsetama kooki.

Ja emadepäeva hommik algaski meil esimese kokandus-tunniga. Ilma suurema vaevata valmis kirsi-kohupiima hõrk kook. Nüüd küpsetab Jaak kodustele kooki lausa mitu korda nädalas - tikritega, maasikatega, rabarberiga - sellest, mida kapist või peenralt parasjagu saada on.

Suur aplaus onule !

Mehed - tehke rohkem süüa ! Piiluge kööki, tundke huvi, võtke osa - sest armastus käib ju kõhukaudu :)

Värske salat šampinjonide ja suvikõrvitsaga

[ Tagasi reaalsusesse -- hiljuti aset leidnud nädalase autotripi 'menüü' oli laastav ! Taastusravi, alga ! ]

Esimesel hommikul omas kodus ärgates teadsin, et mida ma kiiremas korras vajan, on -rehab- !

Kõht lausa karjus pudru järgi. Ja see maitses lausa jumalikult !

Kuna asjade lahti-pakkimine ja e-mailide lugemine/vastamine aheldas mu enamus päevaks kodusesse režiimi (oojaa - ma nautusin seda sokkis ringi lippamist!), siis oli soodne võimalus kosutada ka lõuna-ajal oma kõhtu -- kerge ja kiire 'juurika-ampsuga'.

VeiseMaksa pasteet

[ "Tere - palun kilo maksa!" - naeratav nägu peas, selveri lihaletis kell 11 hommikul. Oli minu vaba päev (tegelikkuses lihtsalt tegin selle pool-vägisi vabaks). ]

Eelmisel õhtul sorteerisin oma retsepti-raamatuid ja silm jäi peale maksa-pasteedile. Olen suur pasteedi-sõber! Hommikul, peale seda, kui olin juba inimeseks saanud, võtsin ette kokku kolmekilomeetrise jalutuskäigu lähimasse selverisse ja tagasi. Minu õnneks leidus sealses lihaletis täpselt nõutav kogus toor-produkti!

Kodus tegin kogu vajaliku eeltöö, misjärel lükkasin kogu 'kraami' potti terveks tunniks keema. Lõhnad olid hullutavad! Aegajalt pistsin pea aknast välja, hingasin paar sõõmu kevadist kellukese-lõhna, et siis jälle šmooringu aroomi lummusesse langeda.

Leib!

[ Täna hommikul kell seitse lülitasin ahju sisse ja küpsetasin oma üle-aja kerkinud leivad valmis ]

Inimesed viskavad ikka aegajalt tegemisi homse varna - ma ei tea, mis mulle pähe lõi, kui üle-eile peale tööd koju jõudes juuretisega möllama hakkasin. Järgisin õe õpetus-sõnu (eelnevalt polnud ma loomulikult neid üldse sirvida jõudnud) ja iga järgneva loetud lausega sain targemaks (imestus ja ehmatus segamini).

Ei käi see üldse nii kärmelt! Tasa ja targu nagu vanaemade aegu. Vaid 10 minutit võtab esmase taigna valmistamine, millele järgneb 24 tundi tühja passimist -- lase bakteril kausis möllata !

Ja eile ÖÖSEL koju jõudnuna, meenus mulle õudusega see pooleli-olev ettevõtmine (meenutajaks oli näkku-lööv käärimise 'lehk' (alias "pohmelli-hommikused-ärkamised-kinnise-aknaga-toas")). Kell oli üks ( 01:00 ). Ja üle ei jäänud muud, kui haarasin aga härjal sarvist ja tegin kõik vajaliku poole tunniga ära (värskema peaga oleks vast liigutused kiiremad olnud).

Kuni lugesin õpetusest järgmist rida : " ...ja jäta räti alla kerkima 1 – 1,5 tunniks."

Selleks ajaks kui ma ära suutsin otsustada, mis edasi teha, oli kell saanud 2.

Katsin vormidesse valatud taignad rätikuga ja ronisin tekialla. Äratuse sättisin seitsme peale ja telefoni panin toa teise otsa, põrandale. Lootsin, et rohkem kui kolm korda kauem aega eel-kerkida ei tee leivale liiga.

Unes nägin -- ...leiba.

Ärkasin õigel ajal. Kõik oli super ! Ainult et ühest vormist pidin paraku tainast vähemaks kühveldama, sest see oli kerkinud juba nagu Emajõgi - ohtliku piirini. Üleliigsele osale leidsin spontaanse lahenduse - panin selle silikoonist muffinivormidesse ja need siis omakorda juba koos leivavormidega ahju.

Kell oli 7 hommikul ja mu kodu täitus pagaritöökoja aroomidega ! Avasin akna, lasin päikese tuppa ja hellitavad aroomid Pelgulinna-peale jalutama - varajaste liiklejate neeludega mängima :)

PikkPoiss mustade ploomidega

Peale lõputut töö-maratoni 22 päeva järjest, millest viimased 7 möödusid kodust kaugel ja köögist eemal, maandusin tühja külmkapi ette tagasi. Päris tühi pole see loomulikult kunagi ;) Väikese uurimise ning mõtlemise järel olid vajalikud kausid ja komponendid juba laual !

Kuna õde oli võtnud nõuks mulle õhtul seltsi pakkuda, siis otsustasin, et kasutan teda ära ja panen ta sööma oma pikkpoisi esma-katsetust.

SingiJuustu "quiche'i moodi pirukas"

Vedasin eile jalgu järele lohistades end kodupoole, peas keerlemas vaid unised magama-mineku mõtted, kui põrkasin kokku reipa Kristeliga. Peale paari ühist sammu ja ühte koos-läbitud tänavalõiku, oli mu pea täis hoopis teisi ideid - SÖÖKI :)

Seega võib vist julgelt öelda, et õhtune pirukas oli Kristeli süü. Ja üllataval kombel väga maitsev süüdistus ! Parim, muidugi (jällegi!), alles järgmisel päeval külmikust välja võttes.

Keeks ÜkskõikMillega :)

Magusatest 'left-overs'-itest saab teha ka muud kui rammusat rummi-kooki.

Näiteks eile jäi rull-biskviidi tegemisest järgi liiga palju vaarika-rummi 'keedist'. Ja et maitsvat kraami mitte raisku lasta, võtsin appi juba pähe kulunud retsepti. Külmikusse piiludes vaatas sealt kõige muu vahelt kurvalt vastu üksik kohupiima-toru.

1+1=2 . Otsustatud saigi ! Lisasin nii kohupiima kui ka vaarika-massi julgelt keeksi koostisainete gammasse.

Et asja veel huvitavamaks ajada, puistasin juba vormi valatud taignale peale ühtlase (ja üsna paksu) kihi juubelitordi pulbrit, mis sai omakorda 'dekoreeritud' õhukeste või-laastudega (et pulber rasvaine koos-toimel krõbeda ja magusa kihi saaks moodustada!).

tänane on tihtipeale homme palju parem !

Üle-eilne kähkukas ehk kiir-kook sellest, mis kapist leida on, andis üllataval kombel imelise teise-päeva-koogi.

Eeskujuks võtsin juba varemalt katsetatud kondenspiima-koogi.
Taignaks sama vana hea eelküpsetatud muretainas, riputasin peale külmutatud vaarikaid ja hakkisin vahele bitteri šokolaadi. Kallasin sellele peale keedetud piima-suhkru-tärklise-muna segu (vastavalt siis 150 ml-225 gr-50 gr-4 tk) ja lükkasin veel ca 15 minutiks ahju. Hetk enne valmimist riputasin koogile veel peale mikseris ära purustet (võib ka riivida) valget šokolaadi ja panin siis veel mõneks minutiks ahju tagasi.

Samal päeval süües (peale koogi maha jahtumist) tundus väga super. Suutsime ilma igasuguse vaevata lahendada Mariga pool kooki ära! Aga kui ma jäägid järgmise päeva hommikul külmikust välja võtsin ja esimese ampsu suhu panin... jep! Ideaalne ime-õhuke teise-päeva külm kook kohvi kõrvale :)