Black currant and ricotta cake

[ My mom makes the best ricotta cake ever! ]

My version of ricotta cake is a slightly tuned one - with black currants and a gelatine top.
Our family gathers around my parents' dining table today, as it's an election-day and my uncle is also in the city. So - we have another good reason to have a feast!

Again i've promised to help out with baking a cake.
The cooking took place yesterday late-evening (what else do young people do on saturdays?). It was around 10 PM when i finally arrived home, unpacked the goods, turned on the music and melted the first amount of butter..

When i finally finished the whole process and put the freshly baked cake in the fridge for overnight, it was 1 AM. There was a clear indication of satisfaction on my face :)

Suviste võlgade kustutamine

[ Ma pole päevagi söömata või näljas olnud! ]

Otse vastupidi - toidutegemisi on olnud rohkelt!
Küll aga on mind vaevanud aus laiskus sissekannete mitte-tegemise näol.
Püüan siinkohal vähendada oma karma-võlga ja anda kerge ülevaade oma viimase kuue kuu tegemistest toidu-maailmas.


05.05.2010 - köögivilja ahjuvorm juustuga

 

Jagasime emaga kööki - keerasime kapist leiduvast kokku imelise vege-vormi, mille katsime erinevate riivitud juustudega.

05.05.2010 - mustikatega kohupiimakook

Oma lemmiklooma esimese sünnipäeva puhul pakkusin oma lemmik-inimestele 'südamlikku kooki' :)

09.05.2010 - pizza-muffinid

Üllatus-avastused Hemtex'i leiunurgast olid tibatillukesed ahjuvormid. Katsetasin neid varem läbi-proovimata muffini-retseptiga.

29.05.2010 - 99 kohupiima-muffinit erinevate täidistega

Kolm poissi pidasid kokku oma 99ndat sünnipäeva. Koos Hanna ja Lauraga veetsime rõõmsa õhtupooliku neile täpselt sellises koguses kohupiima-muffineid vorpides. Konveieritöö hindeks sai viisakas viispluss! Katsetasime nii looduslikke toiduvärve, alkoholi kui ka frukte ja dekoratsioone. Laura õpetas munavalgest ja tuhksuhkrust glasuuri valmistamist :)

01.06.2010 - ahju-räim täidetud ahjukartulitega

Räimi leidub mul külmikus tihti - on need mu lemmiklooma kõige hõrgum maiuspala. Aga see kord rändasid kalad hoopis minu taldrikusse. Idee sain Marelt, kes üheks õhtusöögiks ahjus imelise räime-vormi valmistas! Vähese soola ja rohke sibulaga. Täidetud kartulid valmisid käepärasest materjalist ja eksperimentaal-korras.

03.06.2010 - ahjukana pirnide ja rosinatega

Sel suvel sai kana erinevaid valmistamis-viise katsetatud rohkem kui kunagi varem (grill-kana siidri marinaadis, grill-kana maasika ja valgeveini äädika marinaadis, ahjukana mee ja sinepi kastmes jne). Pirni-versiooni puhul lisasin juurde kuumas vees leotatud rosinaid ja uputasin selle kõik enne ahju panemist õunamahla sisse. Hommikusöögist üle jäänud pannkoogist sai kana-roale lõbusa 'kausi'.

14.06.2010 - seesami-lõhe köögivilja-gratääni ja riisiga

Idee ja retsept lõhe valmistamiseks ei olnud minu varasalvest. Kui ma ei eksi, ilmus valmistamis-juhis mu lauale restorani Chedi menüü hulgast. Gratäänid kala kõrvale olid aga küll minu oma-looming (Kurb küll, aga köögiviljast tehtu ei sobi selle lõhega kohe üldse mitte. Järgmine kord valmistan sinna kõrvale juba riisi-gratääni).

27.06.2010 - erinevad lavashi-rullid

Pidasime Kerli ja Mariga Saaremaal spontaanset piknikku :)

20.07.2010 - pasta bolognese

Johan käis külas. Ja võttis käsile oma fantastilise pasta bolognese' valmistamise. 'Sousti' vaaritamine võttis traditsiooniliselt mitu tundi aega - nälg kasvas iga minutiga. Aga ootamine oli igati õigustatud - pott söödi tilgatumaks! Ma armastan pasta bolognese'i!

27.07.2010 - tatrahelbe puder puuviljade ja meega

Suve-hommiku hellitus päikese ja maasikate abiga! Unustage suvel purgi-moosid - käige turul või taga-aias, vanaema juures või kasvõi toidupoe puuvilja-osakonnas! Maasikad, mustikad, vaarikad ja sõstrad (banaanid on ka mahedaks tasakaalustajaks) - meega koos marsivad nad rõõmsalt sinu hommiku-pudrule ja hellitavad kõhtu :)

29.08.2010 - pizza

Käisime Hannaga Itaalias. Spontaanset külastus-päeva Stefano juurde Tivoli'sse plaanides, ei kujutanud meist kumbki ette kogu seda toidu-orgiat, millega meid rõõmustada plaaniti! Õhtu lõppes traditsioonilise pizza-valmistamisega, millele eelnes pikk taigna-tegemise protsess ja veel pikem pizza-ahju kütmise aktsioon. Iga pizza peale pandi võimalikult vähe erinevaid koostisaineid (nt. zukiini, sibul ja mozarella - Hanna lemmik!)  Lõpuks sai valmis 24 'kooki'... inimesi oli kümme. Do your own math!

17.09.2010 - pikkpoiss ja porgandi gratään

See õhtusöök sai kokku lepitud vist juba kuuaega enne. Liisi, Piret ja Kairi nõudsid kohtumist - minu köögis. Valmistasin neile pikka poissi (tüdrukutele meeldivad pisikesed ampsud, seega muutsin 'poisi' kuju ja valmistasin teda muffini-vormides) ja porgandi-gratääne (mis olid selle õhtu soolase roa vaieldamatuks hitiks). Kõrvale serveerisin pirni kõrvitsaseemnetega.

04.10.2010 - pasta pestoga

Kui kõht on tühi ja kapis haigutab tühjus, siis tuleb pea tööle panna. Hävitamist nägi üks mu aknal kasvavatest basiiliku-taimedest, mis leidis oma koha riivitud parmesani, oliivi-õli, küüslaugu, sidrunimahla ja röstitud mandlilaastude vahel. Jahvatatasin kõik koos köögikombainis peeneks ja ühtlaseks massiks, keetsin juurde paraja portsu fusillisid ja serveerisin endale meeldiva õhtusöögi.

05.10.2010 - ühepajatoit

Kooli-ajal sai ikka vahetevahel käidud Ruth'i juures tema isa tehtud maailma parimat ühepaja toitu söömas! Vaatamata sellele, et minu 'rokk' selleni kunagi ei küündi, armastan siiski vahetevahel (suurest nostalgiast) ühepajatoitu valmistada. Hapukoorega. Ja NB! - kogu keedu-leent ei tohi pealt ära kallata. See mõnus puljong seguneb hapukoorega ja tekitab toidule suurepärase kastme.

16.10.2010 - valged trühvlid härjasilmaga ja praetud kala köögiviljadega















Käisime õega Londonis sõbral külas. Ühel õhtul üllatas ta oma külalisi millegi väga erilisega - valgete trühvlitega (maailma kalleima 'toidu' nime all tuntava seene kilo maksab ca 75 000 - 160 000 krooni- olenevalt hooajast ja taime suurusest). Trühvlid lõhnavad sarnaselt karulaugule - kange, terav aroom teeb nina lahti! Meile serveeriti neid kahte moodi: 1) kergelt küpsetatud härjasilm kaeti õhukeste trühvli-viiludega; 2) õhulisele risotole pandi ka 'trühvli-tekk' peale. Ma pole kindel, kas asi oli minu kogenematuses või on mu maitsemeel lihtsalt nõrk ja välja-arenemata, aga see seen ei tekitanud minus rohkem elevust kui lõhna-kogemuse näol. Maitse-elamust ma valgest trühvlist ei saanud...
Pearoana serveeriti 'jõulumaitselist' praetud valget kala koos pannil hautatud köögiviljade seguga. Ja mul ei õnnestunudki kokalt välja pressida seda maitseainet, millega ta kala nii võrratuks oli muutnud.

Keeks ÜkskõikMillega :)

Magusatest 'left-overs'-itest saab teha ka muud kui rammusat rummi-kooki.

Näiteks eile jäi rull-biskviidi tegemisest järgi liiga palju vaarika-rummi 'keedist'. Ja et maitsvat kraami mitte raisku lasta, võtsin appi juba pähe kulunud retsepti. Külmikusse piiludes vaatas sealt kõige muu vahelt kurvalt vastu üksik kohupiima-toru.

1+1=2 . Otsustatud saigi ! Lisasin nii kohupiima kui ka vaarika-massi julgelt keeksi koostisainete gammasse.

Et asja veel huvitavamaks ajada, puistasin juba vormi valatud taignale peale ühtlase (ja üsna paksu) kihi juubelitordi pulbrit, mis sai omakorda 'dekoreeritud' õhukeste või-laastudega (et pulber rasvaine koos-toimel krõbeda ja magusa kihi saaks moodustada!).

Toorjuustu ja püreestatud õuntega SidruniKondenspiima kook

* 100 gr võid
* 250 gr jahu
* 1 spl toiduõli
* näputäis soola
* 3 tl suhkrut
* ~20 ml vett

* 300 gr toorjuustu
* 2 muna
* 200 gr suhkrut

* 5 keskmise suurusega õuna

* 150 gr suhkrut
* 100 ml piima
* 0,5 tl vaniljesuhkrut
* 40 gr kartulijahu
* 2 muna
* 1 koorega riivitud sidrun

* mandli-laaste

Kõige parem on teha see kook üsna madalasse (kõrgusega ca 3 cm) klaasist või keraamilisse vormi (mida suurema diameetriga, seda uhkem :) , sest hiljem vormist tervelt ja ühes tükis seda kätte saada lihtsalt ei ole võimalik. Ilusa ahju-vormiga saad koogi aga hiljem julgelt lauale panna ning seda nii serveerida !



Põhjaks võib jälle kasutada mure-tainast (lihtne ja lolli-kindel, eriti siis, kui selle rullimise üks hetk käppa saad!). Sega suures kausis kätega ühtlaseks massiks jahu+(toasoe ja tükeldatud) või+toiduõli ning näputäis soola ja 3 tl suhkrut. Kõige lõpuks lisa 20 ml vett ja mudi massi sisse. Aseta tainas seejärel pooleks tunniks nt toidukile all külmikusse 'kosuma'.

Nüüd koori, puhasta ja tükelda õunad ning pane nad veega potis keema. Ca kahekümneks minutiks. Kalla seejärel vesi maha ja lase õuntel natuke jahtuda. Tükelda pehmeks keenud õunad mikseris peaaegu püreejaks massiks (parem oleks, kui jääks tibake tükiliseks - annab koogile hiljem huvitavama struktuuri). Aseta 'püree' ootele.



Nüüd sega teises kausis kokku toorjuust ja munad ning 200 gr suhkrut.

Määri vorm julgelt võiga/margariiniga sisse. Võta külmikust tainas ja rulli jahusel laual lahti ning vooderda sellega nii vormi põhi kui ka küljed (kui rullimisega hakkama ei saa, siis võid taigna kätega ka vormi sisse mudida).
Eelküpseta tainast 220 kraadises ahjus 10 minutit, misjärel lase sellel mõni minut jahtuda ning lisa seejärel peale toorjuustu segu ja pane 175 kraadisesse ahju 10-ks minutiks veel küpsema.



Tõsta vorm välja ning lase natuke jahtuda.
Nüüd laota ühtlase kihina toorjuustu-kihi peale õuntest mass (selle sisse võid pikkida lisaks ka nt marju - kirsse, vaarikaid, maasikaid jne).

Võta väiksem keedu-pott (nt pisike pudru-pott), mille põhjas sega omavahel kokku vaniljesuhkur, 150 gr suhkrut ja 100 ml piima. Tasasel tulel, pidevalt piima segades, lase suhkrul ära sulada. Ära lase segu keema !! Siis tõsta pott tulelt ja lase 5 minutit kaane all tõmmata. Samal ajal sega klaasis või tassis kokku 40 gr kartulijahu ja ca 40-50 ml külma vett.
Aseta pott piima-suhkru seguga tasasele tulele tagasi ja vala (samal ajal taaskord pidevalt puu- või plastik-lusikaga segades) jahu-vesi piimale juurde. Kuumuta madalal tulel, pidevalt liigutades, kuni piima-mass on paksenenud (näeb välja nagu puding).
Tõsta kastrul tulelt ja lase sellel jahtuda umbes 5-10 minutit. Seejärel sega piima-pudrusse kaks lahtiklopitud muna. Nüüd võid püreestada (nt mikseris tuleb kõige ühtlasem mass) või ka riivida terve sidruni koos koorega ja lisada sellegi potis olevale.

Vala keedetud mass koogi-vormi õunte-kihi peale ja aseta vorm siis 220 kraadisesse ahju 15-ks minutiks.

Voilà ! Luba koogil maha jahtuda, enne kui lahti lõikad. Kaunistada võid näiteks sula-šokolaadi ja mandlilaastudega.

PiparkoogiNapoleoni kook

* 0,5 l piima
* 1,5 spl jahu
* 0,5 klaasi suhkrut
* 150 grammi võid ( nt. taluvõi )
* 0,5 purki kondenspiima
* mustsõstra-moosi
* 1 kg piparkoogitainast

Küpseta taignast 6 koogi kihti (soovitatavalt teha kihid ühesuurused). Lase kihtidel ära jahtuda.

Samal ajal pane potis vaiksel tulel keema juba külmalt kokku segatud piim ja jahu. Sega pidevalt, et põhja ei kõrbeks kuni tekib pudrujas mass. Lase pudrul natuke jahtuda.

Teises anumas sega omavahel ära suhkur ja või (lihtsam, kui sulatad või eelnevalt potis vedelaks). Siis sega see kokku jahu-piima pudruga ning kõige lõpuks lisa kondenspiim.

Pane koogi alusele kõige esimene kiht piparkooki ning määri sellele paras kogus mustsõstra-moosi. Aseta selle peale teine taignast küpsetatud kiht ja määri see seejärel kokku keedu-kreemiga.

 

 






Jätka keedu-kreemi lainel kuni eelviimane kiht on ka kreemitatud. Kõige viimane piparkoogi 'latakas' purusta näppude vahel sodiks ja puista pealmiseks kihiks.

Nüüd kata kook ilusti kinni (soovitatavalt fooliumiga), et ta ära ei kuivaks, ja pane ööseks külma seisma. Ideaal-variandis võiks ta seal lausa 24 tundi olla.

 

Bon appétit ! :)

Kohupiima-juustu odrakarask päikesekuivatatud tomatitega

* 600 ml keefirit või hapupiima
* 400 gr maitsestamata toru-kohupiima
* 200 gr sulajuustu
* 5 dl odrajahu
* 6 dl helbeid (kas odra, nelja-vilja või nt kaera)
* 6 muna
* 2 spl sulatatud võid
* 4 tl suhkrut
* 2 tl soola
* 1,5 tl söögisoodat
* 150 gr päikesekuivatatud tomateid

Klopi omavahel ära munad+suhkur+sool. Lisa neile seejärel juba eelnevalt kokku segatud keefir+kohupiim+sulajuust+sulavõi.

Samal ajal segades lisa vedelale taignale jahu+söögisooda (ühtlasema tulemuse saavutamiseks võid siinkohal kasutada sau-miksrit).

Nüüd sega lusikaga tainast liigutades sisse helbed ja hakitud tomatid. Soovi korral võid lisada ka veel päevalille-seemneid.

Määri pann võiga sisse ja vala tainas vormi (soovitan kasutada kõrgemat vormi, sest antud kogustega tehes tuleb 'kooki' parajalt suur kogus ja sooda tahab veel ruumi kergitamiseks ka).

Kuumuta ahi 200 kraadini (pöördõhuga ahju puhul. tava-ahjus ca 220 kraadi) ja pane pann siis ahju. Küpseta 15 minutit 200 kraadi juures ja seejärel teised 15 minutit 175 kraadi juures kuni karask on pealt kuld-pruun.

Võta pann ahjust ja lase tal natuke jahtuda enne kui lahti lõikama hakkad.

Parim süüa soojalt ja taluvõiga :)
Aga sobib ka magusaks ampsuks - näiteks meega.

KaeraKüpsise kook ploomide ja kohupiimaga

* 300 gr suhkrut
* 1 liiter kaerahelbeid
* 300 gr võid/margariini
* 100 gr jahu
* 600 gr maitsestamata torukohupiima
* ploomi kompott poolikutest ploomidest (või virsikud, kirsid - misiganes fruktid sobivad !)
* 0,75 klaasi keefirit (või pool klaasi kompoti-vedelikku)

* 1 spl mõru kakaod (nt. Meie Mark)
* 3 spl suhkrut
* 2 spl vett
* 0,5 spl võid/margariini

Sega kausis kokku suhkur+kaerahelbed+jahu. Seejärel sulata pliidil või ning vala siis kuivainete mixile peale. Sega ühtlaseks massiks.

Pane lahtikäiva vormi alusele küpsetuspaber nii, et servad jäävad pikalt üle, ja sulge seejärel raam. Määri ca 5 mm paksune kiht taigna massi panni põhjale ühtlaselt. Püüa suruda helbeid kokku.

Küpseta ükshaaval 5 kihti 'küpsist' (iga kiht peab olema ahjus ca 10 minutit 200 kraadises pöördõhuga ahjus). Lase igal kihil enne vormist eemaldamist tibake maha jahtuda (nii säilitab 'küpsis' oma vormi). Enne edasi toimetamist peavad kõik küpsetised olema täielikult maha jahtunud.

Samal ajal sega teises kausis kokku torukohupiim ja keefir/kompoti vedelik. Kõige alumisele koogi kihile lao tihedalt poolikud ploomid ja kata need siis ühtlase kohupiima kihiga. Teise kihi vahele võid korrata sama. Kolmas kiht tee ainult kohupiimaga ja kõige pealt kata viimase kohupiima lõpuga. Siis purusta viimane üle jäänud kaera-latakas ja puista see nii koogi peale, kui kata ka küljed võimalikult ühtlaselt.
(ps. et kiirendada kihtide läbi-imbumist, võid neid immutada sama kompoti vedelikuga enne kui kohupiima või ploomid peale kannad)

Nüüd sega omavahel kokku suhkur+kakao+vesi ja kuumuta tasasel tulel kuni suhkur on sulanud (NB! pidevalt segades, et põhja ei kõrbeks). Lisa 0,5 spl võid/margariini ja liiguta veel seni, kuni see on sulanud. Lase šokolaadil ca 10-15 minutit kausis jahtuda (et mass muutuks pisut paksemaks) ja joonista siis sellega koogi peale triibud/ruudud/muud vallatused.

Nüüd pane ta rahulikult ööpäevaks külmkappi seisma ja söö järgmine päev kasvõi kahe lusikaga korraga :P

Pisikesed lusika-pannukad

* 185 gr jahu
* 120 ml keefirit
* 3 muna
* 50 gr sulatatud taluvõid
* 0,5 tl küpsetuspulbrit
* sool + suhkur

Sega kõik koostisained omavahel kokku. Või annab pannkookidele hõrgu tulemuse (justnagu vanaema juures).

Aseta kuumale pannile supilusika-suurused portsud ja küpseta madalal tulel.

Serveeri kas magusa või soolase kattega - lase oma fantaasia käiku !