Prantsusepärane Sibulapirukas

[ Minu sõprus sibulaga on alles noor. ]

Selle piruka retsepti leidsin ühel reede pärastlõunal kabineti ukse taga vanu ajakirju igavusest lehitsedes. Samal õhtul lubasid Mari ja Hanna külla tulla ja ajapuudusest tingituna pidin piirduma millegi kiire/kerge valmistamisega.

Naised sadasid uksest sisse tunde varem, kui esialgu plaanis oli. Ja nii otsustasin neid toidu tegemisel ära kasutada - sibulahakkijatena! Pean tunnistama, et rõõmsad nad selle üle ei olnud. Aga tempo tõusis ja kuidagi moodi jõudsime selle kilo sibulaid kuuma panni jaoks ette valmistatud.

Alles siis sain aru, et sibulapiruka ettevalmistuse osa ei ole kaugeltki mitte kiire töö. Hakkimine, hautamine, maitsestamine, hautamine. Tervelt tunni jagu mässamist (mis tavaoludes ei ole mulle ei võõras ega vastumeelne). Klaasist veinist sai kaks ja selleks ajaks kui pirukas ahju läks, oli seegi tühi.

Ettevalmistuse algusest oli möödas kaks tundi, kui pirukakesed lõpuks ilmavalgust nägid - ilusad kuldkollaste servadega jumalikult lõhnavad kakud :) Ja süüa ära terve pannitäis neid hõrke ampsusid, ei olnud kolmele preilile mingisugune probleem!

Suviste võlgade kustutamine

[ Ma pole päevagi söömata või näljas olnud! ]

Otse vastupidi - toidutegemisi on olnud rohkelt!
Küll aga on mind vaevanud aus laiskus sissekannete mitte-tegemise näol.
Püüan siinkohal vähendada oma karma-võlga ja anda kerge ülevaade oma viimase kuue kuu tegemistest toidu-maailmas.


05.05.2010 - köögivilja ahjuvorm juustuga

 

Jagasime emaga kööki - keerasime kapist leiduvast kokku imelise vege-vormi, mille katsime erinevate riivitud juustudega.

05.05.2010 - mustikatega kohupiimakook

Oma lemmiklooma esimese sünnipäeva puhul pakkusin oma lemmik-inimestele 'südamlikku kooki' :)

09.05.2010 - pizza-muffinid

Üllatus-avastused Hemtex'i leiunurgast olid tibatillukesed ahjuvormid. Katsetasin neid varem läbi-proovimata muffini-retseptiga.

29.05.2010 - 99 kohupiima-muffinit erinevate täidistega

Kolm poissi pidasid kokku oma 99ndat sünnipäeva. Koos Hanna ja Lauraga veetsime rõõmsa õhtupooliku neile täpselt sellises koguses kohupiima-muffineid vorpides. Konveieritöö hindeks sai viisakas viispluss! Katsetasime nii looduslikke toiduvärve, alkoholi kui ka frukte ja dekoratsioone. Laura õpetas munavalgest ja tuhksuhkrust glasuuri valmistamist :)

01.06.2010 - ahju-räim täidetud ahjukartulitega

Räimi leidub mul külmikus tihti - on need mu lemmiklooma kõige hõrgum maiuspala. Aga see kord rändasid kalad hoopis minu taldrikusse. Idee sain Marelt, kes üheks õhtusöögiks ahjus imelise räime-vormi valmistas! Vähese soola ja rohke sibulaga. Täidetud kartulid valmisid käepärasest materjalist ja eksperimentaal-korras.

03.06.2010 - ahjukana pirnide ja rosinatega

Sel suvel sai kana erinevaid valmistamis-viise katsetatud rohkem kui kunagi varem (grill-kana siidri marinaadis, grill-kana maasika ja valgeveini äädika marinaadis, ahjukana mee ja sinepi kastmes jne). Pirni-versiooni puhul lisasin juurde kuumas vees leotatud rosinaid ja uputasin selle kõik enne ahju panemist õunamahla sisse. Hommikusöögist üle jäänud pannkoogist sai kana-roale lõbusa 'kausi'.

14.06.2010 - seesami-lõhe köögivilja-gratääni ja riisiga

Idee ja retsept lõhe valmistamiseks ei olnud minu varasalvest. Kui ma ei eksi, ilmus valmistamis-juhis mu lauale restorani Chedi menüü hulgast. Gratäänid kala kõrvale olid aga küll minu oma-looming (Kurb küll, aga köögiviljast tehtu ei sobi selle lõhega kohe üldse mitte. Järgmine kord valmistan sinna kõrvale juba riisi-gratääni).

27.06.2010 - erinevad lavashi-rullid

Pidasime Kerli ja Mariga Saaremaal spontaanset piknikku :)

20.07.2010 - pasta bolognese

Johan käis külas. Ja võttis käsile oma fantastilise pasta bolognese' valmistamise. 'Sousti' vaaritamine võttis traditsiooniliselt mitu tundi aega - nälg kasvas iga minutiga. Aga ootamine oli igati õigustatud - pott söödi tilgatumaks! Ma armastan pasta bolognese'i!

27.07.2010 - tatrahelbe puder puuviljade ja meega

Suve-hommiku hellitus päikese ja maasikate abiga! Unustage suvel purgi-moosid - käige turul või taga-aias, vanaema juures või kasvõi toidupoe puuvilja-osakonnas! Maasikad, mustikad, vaarikad ja sõstrad (banaanid on ka mahedaks tasakaalustajaks) - meega koos marsivad nad rõõmsalt sinu hommiku-pudrule ja hellitavad kõhtu :)

29.08.2010 - pizza

Käisime Hannaga Itaalias. Spontaanset külastus-päeva Stefano juurde Tivoli'sse plaanides, ei kujutanud meist kumbki ette kogu seda toidu-orgiat, millega meid rõõmustada plaaniti! Õhtu lõppes traditsioonilise pizza-valmistamisega, millele eelnes pikk taigna-tegemise protsess ja veel pikem pizza-ahju kütmise aktsioon. Iga pizza peale pandi võimalikult vähe erinevaid koostisaineid (nt. zukiini, sibul ja mozarella - Hanna lemmik!)  Lõpuks sai valmis 24 'kooki'... inimesi oli kümme. Do your own math!

17.09.2010 - pikkpoiss ja porgandi gratään

See õhtusöök sai kokku lepitud vist juba kuuaega enne. Liisi, Piret ja Kairi nõudsid kohtumist - minu köögis. Valmistasin neile pikka poissi (tüdrukutele meeldivad pisikesed ampsud, seega muutsin 'poisi' kuju ja valmistasin teda muffini-vormides) ja porgandi-gratääne (mis olid selle õhtu soolase roa vaieldamatuks hitiks). Kõrvale serveerisin pirni kõrvitsaseemnetega.

04.10.2010 - pasta pestoga

Kui kõht on tühi ja kapis haigutab tühjus, siis tuleb pea tööle panna. Hävitamist nägi üks mu aknal kasvavatest basiiliku-taimedest, mis leidis oma koha riivitud parmesani, oliivi-õli, küüslaugu, sidrunimahla ja röstitud mandlilaastude vahel. Jahvatatasin kõik koos köögikombainis peeneks ja ühtlaseks massiks, keetsin juurde paraja portsu fusillisid ja serveerisin endale meeldiva õhtusöögi.

05.10.2010 - ühepajatoit

Kooli-ajal sai ikka vahetevahel käidud Ruth'i juures tema isa tehtud maailma parimat ühepaja toitu söömas! Vaatamata sellele, et minu 'rokk' selleni kunagi ei küündi, armastan siiski vahetevahel (suurest nostalgiast) ühepajatoitu valmistada. Hapukoorega. Ja NB! - kogu keedu-leent ei tohi pealt ära kallata. See mõnus puljong seguneb hapukoorega ja tekitab toidule suurepärase kastme.

16.10.2010 - valged trühvlid härjasilmaga ja praetud kala köögiviljadega















Käisime õega Londonis sõbral külas. Ühel õhtul üllatas ta oma külalisi millegi väga erilisega - valgete trühvlitega (maailma kalleima 'toidu' nime all tuntava seene kilo maksab ca 75 000 - 160 000 krooni- olenevalt hooajast ja taime suurusest). Trühvlid lõhnavad sarnaselt karulaugule - kange, terav aroom teeb nina lahti! Meile serveeriti neid kahte moodi: 1) kergelt küpsetatud härjasilm kaeti õhukeste trühvli-viiludega; 2) õhulisele risotole pandi ka 'trühvli-tekk' peale. Ma pole kindel, kas asi oli minu kogenematuses või on mu maitsemeel lihtsalt nõrk ja välja-arenemata, aga see seen ei tekitanud minus rohkem elevust kui lõhna-kogemuse näol. Maitse-elamust ma valgest trühvlist ei saanud...
Pearoana serveeriti 'jõulumaitselist' praetud valget kala koos pannil hautatud köögiviljade seguga. Ja mul ei õnnestunudki kokalt välja pressida seda maitseainet, millega ta kala nii võrratuks oli muutnud.

SingiJuustu "quiche'i moodi pirukas"

Vedasin eile jalgu järele lohistades end kodupoole, peas keerlemas vaid unised magama-mineku mõtted, kui põrkasin kokku reipa Kristeliga. Peale paari ühist sammu ja ühte koos-läbitud tänavalõiku, oli mu pea täis hoopis teisi ideid - SÖÖKI :)

Seega võib vist julgelt öelda, et õhtune pirukas oli Kristeli süü. Ja üllataval kombel väga maitsev süüdistus ! Parim, muidugi (jällegi!), alles järgmisel päeval külmikust välja võttes.

Juustune PorgandiSeene pirukas muretaignas

* 200 gr võid
* 500 gr jahu
* 2 spl toiduõli
* 0,3 tl soola
* ~30 ml vett

* 5 porgandit
* 1 suur sibul
* 200-300 gr seeni (mitte-seene hooajal lähevad šampinjonid ka väga hästi)
* 250 gr toorjuustu
* värsket peterselli
* riivjuustu

Kõigepealt tee valmis muretainas (et aga topelt ei kärise, siis kopin juhised ka selle retsepti juurde).
Suure kausi põhjs mudi kätega kokku või+jahu+toiduõli+sool. Kõige lõpuks lisa vesi ja mudi tainas palliks. Aseta seejärel pooleks tunniks toidukile all külmkappi seisma.

Sel ajal, kui tainas kapis 'valmib', pruunista pannil sibul ja pane ta seejärel suuremasse kaussi ülejäänud lisandeid ootama. Koori porgandid, lõika pisikesteks juppideks ning pane keema. Keeda umbes 20 minutit (lisa keeduvette ka 1 juurvilja-puljongikuubik ja natuke soola). Seejärel kalla vesi maha ja purusta porgandid mikseris (NB! ära lase minna püreeks! Peab jääma visuaalselt selline 'kuju', nagu porgandid oleks suure riiviga riivitud). Pane porgandi-mass sibulaga ühte kaussi. Prae pannil hakitud seened (ära lase väga kokku kuivada!). Kui tükid jäävad väga suured, siis lase seene-mass ka mikserist kergelt läbi. Lisa see porgandi-sibula segule. Haki sisse peotäis peterselli. Võta külmikust toorjuust ning sega see ühtlaselt massi.


















Leia küpsetamiseks üks suurem koogi-vorm (soovitatavalt kas keraamiline või klaasist - õhukeses teflon-vormis võib juhtuda, et tainas saab liiga palju kuuma). Määri vorm julgelt margariini/võiga. Siis rulli jahusel laual lahti tainas ja vooderda sellega nii vormi põhi kui ka küljed (kui rullimisega hakkama ei saa, siis võid taigna kätega ka vormi sisse mudida). Nüüd pane täidis taignaga vooderdatud vormi ja riputa kõige peale riivjuustu kiht.


















Lõika rullitud taignast sobiliku suurusega tükk pirukale kaaneks ja aseta see siis juustu-kihi peale. Pressi näppudega või kahvli abiga servad kinni. Vähese vee abil saad 'liimida' kaanele taignast dekoratsioone. Nüüd määri piruka kaas üle lahti klopitud munaga ja aseta seejärel ~25-ks minutiks 220 kraadisesse ahju.

Serveeri ja söö jahtunult !

Juustused PeediHakkliha pirukad muretaignas

* 100 gr võid
* 250 gr jahu
* 1 spl toiduõli
* näpuotsaga soola
* ~20 ml vett

* 200 gr riivitud keedu-peeti
* 200 gr hakkliha
* 1 sibul
* 150 gr toorjuustu
* riivjuustu
* soola ja pipart

Suure kausi põhjs mudi kätega kokku või+jahu+toiduõli+sool. Kõige lõpuks lisa vesi ja mudi tainas palliks. Aseta seejärel pooleks tunniks toidukile all külmkappi seisma.

Samal ajal, kui tainas end 'sätib', prae pannil hakkliha ja sibul. Lisa neile juba ka vajalik sool ning pipar. Kalla valmis praetud segu kaussi, kuhu lisa ka riivitud keedupeet ning sega sellele kõigele juurde toorjuust. Vajadusel lisa veel soola/pipart.

Võta küpsetamiseks kas üks suurem koogi-vorm (soovitatavalt kas keraamiline või klaasist - õhukeses teflon-vormis võib juhtuda, et tainas saab liiga palju kuuma) või mitu pisikest ahju-vormi. Määri vorm(id) julgelt margariini/võiga. Siis rulli jahusel laual lahti tainas ja vooderda sellega vorm(id) (kui rullimisega hakkama ei saa, siis võid taigna kätega ka vormi sisse mudida).

Nüüd pane täidis taignaga vooderdatud vormi ja riputa kõige peale riivjuustu kiht. Lõika rullitud taignast sobiliku suurusega tükk piruka kaaneks ja aseta see siis juustu-kihi peale. Põhja servad, mis eeldatavasti (soovitatavalt) kõrgelt üle vormi serva jäid, pööra kaanele peale. Vähese vee abil saad 'liimida' kaanele taignast dekoratsioone. Määri pirukas lahti klopitud munaga ja aseta seejärel 15-ks minutiks 220 kraadisesse ahju.

Vormist saab kätte alles peale täielikku jahtumist. Ja kõige parem on pirukas muidugi järgmisel päeval :)

Kohupiima-juustu odrakarask päikesekuivatatud tomatitega

* 600 ml keefirit või hapupiima
* 400 gr maitsestamata toru-kohupiima
* 200 gr sulajuustu
* 5 dl odrajahu
* 6 dl helbeid (kas odra, nelja-vilja või nt kaera)
* 6 muna
* 2 spl sulatatud võid
* 4 tl suhkrut
* 2 tl soola
* 1,5 tl söögisoodat
* 150 gr päikesekuivatatud tomateid

Klopi omavahel ära munad+suhkur+sool. Lisa neile seejärel juba eelnevalt kokku segatud keefir+kohupiim+sulajuust+sulavõi.

Samal ajal segades lisa vedelale taignale jahu+söögisooda (ühtlasema tulemuse saavutamiseks võid siinkohal kasutada sau-miksrit).

Nüüd sega lusikaga tainast liigutades sisse helbed ja hakitud tomatid. Soovi korral võid lisada ka veel päevalille-seemneid.

Määri pann võiga sisse ja vala tainas vormi (soovitan kasutada kõrgemat vormi, sest antud kogustega tehes tuleb 'kooki' parajalt suur kogus ja sooda tahab veel ruumi kergitamiseks ka).

Kuumuta ahi 200 kraadini (pöördõhuga ahju puhul. tava-ahjus ca 220 kraadi) ja pane pann siis ahju. Küpseta 15 minutit 200 kraadi juures ja seejärel teised 15 minutit 175 kraadi juures kuni karask on pealt kuld-pruun.

Võta pann ahjust ja lase tal natuke jahtuda enne kui lahti lõikama hakkad.

Parim süüa soojalt ja taluvõiga :)
Aga sobib ka magusaks ampsuks - näiteks meega.

Pärmi-lehttaigna piruka-assortii

* tomati-basiiliku-feta
* soola-lõhe ja feta
* tomati-peekoni
* suvikõrvitsa-feta

peekon ja suvikõrvits eelnevalt pannil ära praadida.

enne piruka sulgemist lisada täidisele sool+pipar.

enne ahju panemist määrida üle munaga.

pöörd-õhuga ahjus ca 210 kraadi juures ~10 min.